Сьогодні долму вважають своїм національним блюдом багато народів - жителі Північної Африки, Південної та Східної Європи, а також Близького Сходу. Оригінальний рецепт цієї страви має на увазі використання баранини в якості основного інгредієнта, але існує безліч варіацій долми. наприклад, азербайджанська долма готується як з м'ясним, так і з рибним фаршем.
У Туреччині долма буває м'ясної і пісної: першу подають гарячою, а другу холодної. Вірменська долма (Толма) повинна мати ніжний смак і бути з мінімальним додаванням гострих спецій. У Грузії, навпаки, вважають за краще гостру долму, додаючи в блюдо багато червоного перцю.
За сьогоднішній день ходять суперечки, кому належить рецепт цієї страви ... Ми не будемо розводити полеміку і просто поділимося хитрощами приготування автентичної долми з бараниною!
Як приготувати долму
Інгредієнти для долми
- 100 виноградного листя
- 1 кг баранини
- 200 г ріпчастої цибулі
- 3 ст. л. рису
- 2 ст. л. рослинного масла
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. перцю
- 1/2 ч. Л. коріандру
- 1/2 ч. Л. зіри
- 100 г зелені (кінза, м'ята, естрагон)
- 0,5 л води
Інгредієнти для соусу
- 200 г мацоні (можна використовувати кефір)
- 4-5 зубчиків часнику
- 200 г ріпчастої цибулі
- 50 г м'яти
- 1/4 ч. Л. кориці
- 1/4 ч. Л. солі
приготування
- Опусти молоді виноградне листя на 2-3 хвилини в окріп, потім видали стебла. Пам'ятай, що при загвинчування долми блискуча сторона виноградного листа повинна бути зверху.
- Займися приготуванням бульйону. Для цього обсмажити баранячі кісточки до рум'яної скоринки, залий їх водою і вари на маленькому вогні протягом 1 години.
- Порубай фарш, потім додай в нього дрібно нарізану цибулю, зелень, коріандр, зіру, сіль і перець. В кінці додай рис і ретельно все перемішати. Рис повинен бути сирим, чи не відварною!
- Виклади кілька виноградного листя на кулінарну дошку, помісти на кожен лист трохи фаршу і сформуй рулетик, як для голубца.
- Підготуй містку каструлю і виклади в неї рулетики долми швами вниз. Потім додай в каструлю бульйон. Накрий ємність кришкою і вари долму 1 годину.
- Подрібни тверді інгредієнти для соусу в ступці і дрібно порубати зелень. З'єднай в невеликої ємності спеції, зелень і мацоні.
Обов'язково подавай готову долму з соусом. Смачного! Не забудь поділитися цим східним рецептом з друзями.
