Рецепт долми з виноградного листя

Долма (далма, дулма, Ерік Дурм, толма, сарма) - це блюдо, яке представляє собою начинені м'ясним фаршем і рисом овочі або листя (як правило, виноградні), тобто голубці у виноградному листі.

© DepositPhotos

Достеменно невідомо, кому першому спала на думку ідея завертати рубане м'ясо в виноградне листя, а й турки, і греки, і вірмени, і азербайджанці обожнюють цю страву і претендують на те, щоб назвати його своїм національним.

© DepositPhotos

Якщо ти ще не полюбив долму, значить ти, швидше за все, не вмієш її готувати. Виправити це прикре упущення допоможе "Так просто!". Спеціально для тебе ми підготували детальний рецепт соковитою, ароматною, будить апетит і викликає захват долми.

Як приготувати долму з виноградного листя

складові

• 40-50 виноградного листя
• 500 мл м'ясного бульйону для варіння долми

Інгредієнти для фаршу

• 500-600 г м'яса (баранина або баранина зі свининою)
• 4-6 ст. л. рису
• 4-5 цибулин
• 50-70 г вершкового масла
• 50-70 мл рослинного масла
• 1/4 ч. Л. куркуми
• 1/2 ч. Л. меленої зіри
• 1/2 ч. Л. меленого чорного перцю
• м'ята і кінза за смаком
• сіль за смаком

Інгредієнти для соусу

• 1 стакан натурального йогурту
• 4-6 зубчиків часнику
• зелень кінзи, кропу або петрушки
• сіль за смаком

приготування

1. Почни приготування долми з фаршу. Пропусти м'ясо через м'ясорубку. Ножі м'ясорубки повинні бути дуже гострими, щоб фарш пустив сік в долма, а не в м'ясорубці. М'ясо для долми краще вибирати жирне, так блюдо вийде більш соковитим.
2. А ось цибуля через м'ясорубку краще не пропускати. Наріж його дрібними кубиками, так, щоб він по можливості зберіг до пори свій сік.
   © DepositPhotos
3. Рис відварити до напівготовності.
4. Тепер листя. Виноградні листочки повинні бути тоненькими, ніжними. Якщо листочки свіжі, просто промий їх водою. Не потрібно заливати їх окропом, як роблять багато. Загортати в цьому випадку буде зручніше, тільки аромату такого вже не буде.
   
5. Якщо ти використовуєш засолені виноградне листя, ретельно промий їх в холодній воді, щоб вимити всю сіль, і обережніше солі воду, де буде варитися долма, щоб не пересолити блюдо.
6. Розігрій в сковороді вершкове і рослинне масло, виклади цибулю і обсмажуємо його на повільному вогні, поки він не почне золотитися. Після цього додай куркуму, зіру, перець, сіль і дрібно нарізану зелень.
   © DepositPhotos
7. Перемішати все кілька разів, щоб зелень просякла маслом. Після цього додавай фарш. Довго смажити його не потрібно, м'ясо повинно ледь біліть.
8. Тепер прийшла черга попередньо відвареного рису. Змішаний з фаршем, він почне виділяти крохмаль і пов'язувати соки, які будуть виділятися з м'яса, цибулі та зелені.
9. Виноградне листя розклади на столі гладкою стороною вниз, а виразними прожилками вгору. На середину кожного аркуша виклади трохи фаршу.
   © DepositPhotos
10. Спочатку закрий фарш, підігнувши верхні краю листа, потім загорни
    начинку бічними сторонами листа і нарешті зверни тугу трубочку зразок голубца.
    © DepositPhotos
11. Виклади на дно каструлі кілька шарів виноградного листя. Можна використовувати занадто великі або рвані листя. Після цього як можна щільніше виклади рулетики швом вниз (можна викладати в кілька шарів).
    
12. Коли вкладеш всю долму, накрий її тарілкою і залий бульйоном так, щоб повністю покрити, але не до країв каструлі. Зверху постав вантаж, щоб під час кипіння долма не розгорталася.
    
13. Поставити каструлю з долмой на вогонь, доведи до кипіння і готуй 1-1,5 години на мінімальному вогні.
14. Вимкни вогонь і зніми вантаж, дай страві настоятися близько 10 хвилин. За цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитіше і смачніше.
15. Соус для долми надає страві свіжість і дозволяє найкраще розкрити його смак. Для приготування соусу видави в стакан йогурту часник, додай подрібнену зелень і все перемішати.
16. Виклади готову долму на блюдо і полів бульйоном. Не забудь про соус. Смачного!
    © DepositPhotos

Рада редакції

Для долми краще брати молоді свіжі виноградне листя завбільшки з долоню. Чим темніше листя, тим вони більш старими. Переважно використовувати листя світлих, білих сортів винограду.

Дуже хочеш приготувати смачні голубці з капустяного листя, але час підганяє? Ми знаємо, як швидко підготувати листи для голубців, дізнайся та ти!

Складно уявити Росію без щей або Грузію без хачапурі. Тому, відвідуючи різні країни, необхідно пробувати і національні страви цих країн. Це дозволить тобі не тільки повністю зануритися в культуру країни, а й привезти додому кілька цікавих рецептів.