Якщо ти думаєш, що готувати фаршировану рибу складно, поспішаю тебе переконати. Головний момент в приготуванні цього запаморочливо смачної страви - правильно зняти шкіру з рибки! Завдяки хитрому прийому, про який ти прочитаєш нижче, це виходить навіть у зовсім недосвідчених господинь.
Фарширована риба по-одеськи готується дуже просто, але обов'язково - з буряком. Для шикарного застілля це особливе блюдо підходить якнайкраще! Рецепт перевірений не одним поколінням.
Фарширована риба
складові
- 1 короп або щука (вагою від 1,5 кг до 2,5 кг)
- 2 цибулини
- 2 ст. л. білих сухарів
- 1 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. цукру
- 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю
- 2 ст. л. рослинного масла
- 3 буряка
- 5 горошин запашного перцю
- 10 горошин чорного перцю
- 2 лаврові листки
приготування
- Натри сиру рибу сіллю, щоб зняти з неї слиз. Обполосни, промокни паперовим рушником. Зніми з риби луску, розріж рибу по спинці, відріж плавники.
Акуратно вийми всі нутрощі з риби.
- Попідрізуєш хребет риби у голови і хвоста. Гострим ножем подрежь шкіру біля спинки, засунь палець в отвір між м'язами і шкірою. Обережно відокремлюй шкіру, поступово рухаючись по дузі. Ось що у тебе вийде.
- Злегка обсмажити цибулю на рослинній олії, щоб вилучити філе риби від кісток. Змішай сухарі з невеликою кількістю води. Пропусти філе з цибулею через м'ясорубку 2 рази, додай сухарі, сіль, цукор і мелений перець в фарш. Вдень нитку в голку і окуні нитку в мисочку з рослинним маслом.
- Почни зшивати шкіру риби, постійно вмочуючи голку з ниткою в рослинне масло. Коли хвостик буде прошитий, можна починати фарширувати! Вмочати ложку в воду і обережно розташовуйте фарш всередину зшитою риби.
Не потрібно занадто щільно фарширувати рибу! В цьому випадку вона може лопнути під час готування, враховуй це.
- Виклади дно каструлі або форми для запікання скибочками сирого буряка. Зверху на дно помести грати або марлю. Додай в 1 л води 1 ч. Л. солі, лавровий лист, перець горошком.
Прикрий форму фольгою і помісти рибу в розігріту до 220 градусів духовку. Можна також варити рибу на слабкому вогні. Незалежно від того, який ти вибереш спосіб приготування, нудитися риба буде 2 години!
- Через 2 години томління риба готова! Жодної кісточки буде непоміченою ... Дозволь рибі охолонути у відварі, потім легенько вийми її та переклади в холодильник. Нитки можна видаляти, коли риба повністю охолоне.
Я готую фаршировану рибу по-єврейськи на всі свята: з кожним разом блюдо виходить все краще і краще! Дуже смачно буде, якщо залити готову рибу бульйоном, в якому вона перебувала, і дати йому застигнути.
Можна експериментувати і нарізати желе шматочками, можна відварити в бульйоні овочі і подавати їх як гарнір - смак непередаваний.
Приємного апетиту, дорогий читачу! Не сумніваюся, що тобі захочеться спробувати приготувати таку рибку: її обожнюють навіть ті, хто не їсть рибу в принципі.
