Як навчитися квасити і маринувати капусту

У кожній сім'ї є свій, улюблений спосіб приготування квашеної капусти і він передається як сімейна реліквія з покоління в покоління. Але в Інтернеті так багато цікавих рецептів, і ти вже поспішаєш на кухню, щоб порадувати домашніх новим варіантом хрусткого і корисного страви.

© DepositPhotos

Можна до безкінечності перераховувати способи приготування квашеної капусти: одна сіль, сіль і спеції, сухий спосіб, маринад з оцтом і без нього, тонко шаткуємо або ділячи на чотири частини, з додаванням фруктів, овочів і трав.

© DepositPhotos

Перевага такого розмаїття в тому, що можна завжди підібрати відповідний рецепт, наприклад, замаринувати за пару годин або прибрати в льох і нехай доходить там хоч тиждень.

хрустка капуста

"Так просто!" зібрав десять перевірених в приготуванні рецептів хрусткою капусти, що показали відмінні смакові якості. Запрошуємо до перегляду і сподіваємося, що тобі вони теж сподобаються.

Для приготування краще брати капусту середніх або пізніх сортів. Капуста не повинна бути подморожена, інакше вийде м'якою.

Можна додати до капусти трохи кореня хрону - дубильні речовини з нього перейдуть в капусту і не дадуть їй розм'якнути.Журавлина в рецепті допоможе капусті довше зберігатися хрусткою.

Маринована капуста за добу

складові

• 2,5 кг білокачанної капусти
• 700 г моркви
• 4 зубчики часнику
• 100 мл рослинного масла
• 100 мл 9% -го оцту
• 1 л води
• 70 г солі
• 100 г цукру
• 12 горошин перцю
• 5 суцвіть гвоздики
• 4 лаврові листки

приготування

1. Нашаткуй капусту.
2. Морква натри на крупній тертці, часник порежь пластинками.
3. Змішай овочі та утрамбуй в каструлю.
4. Спар воду. Даси оцет, масло, додай сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком, гвоздику.
5. Дай маринаду трохи охолонути і залий їм капусту.
6. Постав зверху тарілку і гніт (каструлю з водою). Дай настоятися 10 годин при кімнатній температурі.
7. Потім, за бажанням, переклади капусту разом з маринадом в трилітрову банку. Дай настоятися в холодильнику 12 годин.

Капустяний салат на зиму "Осінній"

складові

• 5 кг білокачанної капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 1 кг болгарського перцю
• 350 г цукру
• 4 ст. л. солі
• 0,5 л 9% -го оцту
• 0,5 л соняшникової олії

приготування

1. Нашаткуй капусту, наріж цибулю і перець, натри моркву на тертці.
2. Обережно перемішати інгредієнти, які не мні.
3. Додай цукор, сіль, оцет і соняшникову олію, ще перемішати.
4. Розклади по банкам, приминаючи кулаком. Через три дні закрий кришками і прибери в холодильник. Така капуста довго зберігається і не втрачає смаку.

Салат з капусти і овочів

складові

• 1 кг огірків
• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг солодкого перцю
• 1 кг моркви
• 2 кг капусти
• 1 кг цибулі
• 4 ст. л. солі
• 5 ст. л. 9% -го оцту
• пучок петрушки
• 700 г рослинного масла
• 1 ст. цукру

приготування

1. Очисти і натри на тертці моркву. Помий і наріж огірки. Нашаткуй капусту. Цибулю наріж тонкими півкільцями.
2. Болгарський перець очисти і поріж соломкою. Помідори наріж тонкими півкільцями. Подрібни петрушку. Всі овочі перемішати у великій мисці.
3. Приготуй маринад, для цього змішай масло, цукор, сіль, оцет. Залий овочі маринадом.
4. Все добре перемішати і уклади салат в банки. Постав стерилізувати, літрові банки на 30 хвилин, півлітрові на 15 хвилин.
5. Закатай і переверни банки, накрий овочевий салат ковдрою. З цієї кількості продуктів виходить 7 літрових банок.

капуста скоростигла

складові

• 2 кг капусти
• 1 огірок
• 2 моркви
• 1 болгарський перець

Інгредієнти для маринаду

• 1 л води
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 1 ст. л. 70% -го оцту

приготування

1. Нашаткуй капусту, натри моркву на тертці.
2. Дрібно наріж огірок і болгарський перець. Перемішати всі інгредієнти.
3. Уклади щільно в трилітрову банку і залий киплячим маринадом.
4. 1 літра маринаду досить для трилітрової банки з капустою.
5. Бережи мариновану капусту в холодильнику. Багато не готуй, завжди можна приготувати свіжу партію.

Капуста по-гурійськи

складові

• 1 качан білої капусти
• 1 буряк
• 1-2 головки часнику
• стручок гіркого перцю
• 4-6 горошин перцю
• сіль за смаком
• крутий окріп

приготування

1. Поріж капусту шматками разом з качаном, буряк кружками, гіркий перець маленькими шматочками. Очисти часник.
2. У глибоку каструлю склади шарами: шматки капусти, потім гуртки буряків, потім часточки часнику, і шматочки гіркого перцю, перець чорний горошком. І так шар за шаром, щоб до країв каструлі, куди ти все це вкладеш, залишалося ще близько 5 см вільного місця.
3. В іншій каструлі закип'ятити воду і поклади в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи більше солоним, ніж ти віддаєш перевагу солити перші страви.
4. Залий гарячим розсолом укладені шари овочів, поклади гніт у вигляді перевернутої догори дном тарілки і накрий кришкою.
5. Через 4-5 днів капуста готова.Розсіл з-під неї схожий на буряковий квас і дуже корисний для шлунково-кишкового тракту. Спробуй приготувати, смачного!

Гостренька капуста швидкого приготування

складові

• 2 кг капусти
• 4 моркви
• 4 зубчики часнику
• 10 горошин перцю
• 5 суцвіть гвоздики
• 4 лаврові листки
• 1/2 склянки рослинного масла
• 1/2 склянки 9% -го оцту

Інгредієнти для маринаду

• 1 л води
• 2 ст. л. крупної солі
• 1/2 ст. цукру

приготування

1. Нашаткуй свіжу капусту. Натри моркву на великій тертці. Дрібно поріж зубчики часнику.
2. Приготуй маринад. Для цього змішай воду з сіллю і цукром. Додай перець, гвоздику, лавровий лист і прокип'ятити 10 хвилин. Після цього додай рослинне масло і оцет, дай трохи охолонути і залий капусту.
3. Придави гнітом до повного охолодження, переклади в трилітрову банку і прибери на добу в холодильник. Капуста готова до вживання, в холодильнику вона добре зберігається під звичайною кришкою.

Капуста швидкого засолу

складові

• 300 г капусти
• 200 г моркви
• 3 головки цибулі
• 2-3 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. 9% -го оцту

Інгредієнти для розсолу

• 0,5 л води
• 5 ст. л. цукру
• 2 ч. Л. солі
• 15 горошин запашного перцю
• 3 лаврові листки
• 1 стручок гострого перцю

приготування

1. Помий і нашаткуй капусту. Натри на крупній тертці моркву. Цибулю наріж кільцями.
2. Виклади в банку шарами: частину капусти, щоб вона закривала дно банки, потім частина моркви, щоб повністю закрила шар капусти, потім шар цибулі.
3. Часник очисти, поріж пластинками, виклади останнім шаром. Налий в банку з овочами оцет.
4. Приготуй розсіл: в каструлю налий води, додай сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист, гіркий перець. Розмішай і постав на вогонь, доведи до кипіння і дати покипіти 1 хвилину.
5. Залий розсолом овочі в банку (якщо ти любиш погостріше, то поклади гіркий перець з розсолу в банку). Розсіл повинен повністю покрити овочі в банку.
6. Закрий банку кришкою, на 12 годину залиш при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник. Через добу капуста готова.

Капуста "Закусочна"

складові

• 1,5 кг капусти
• 5 солодких перців
• 3 моркви
• 4 цибулини
• 50 г крупної солі
• 0,7 ст. цукру
• 100 г 9% -го оцту
• 1 ст. соняшникової олії

приготування

1. Нашаткуй в таз капусту. Поріж цибулю, перець, натри моркву.
2. Додай сіль, цукор. Спочатку все добре перетри руками, потім додай масло і оцет, перемішати.
3. Уклади в банку, закрий звичайної поліетиленовою кришкою і відразу постав в холодильник. Хрустка капуста на зиму готова!
4. Зберігатися в холодильнику така капуста може хоч до весни. Можна вживати і відразу, але тоді їй краще постояти хоча б 3-5 днів.

бомбове капусточка

складові

• 2 кг капусти
• 400 г моркви
• 4 зубчики часнику
• яблука або буряк (за бажанням)

Інгредієнти для маринаду

• 150 мл рослинного масла
• 150 мл 9% -го оцту
• 100 г цукру
• 2 ст. л. солі
• 3 лаврові листки
• 6 горошин чорного перцю
• 0,5 л води

приготування

1. Нашаткуй капусту, моркву натри, часник порежь пластинками.
2. Щільно уклади овочі в банку.
3. Додай в каструлю всі компоненти для маринаду і прокип'ятити його 5 хвилин. Залий капусту киплячим маринадом.

Хрустка квашена капуста

Інгредієнти на трилітрову банку

• 2-2,5 кг капусти
• 1 середня морква
• 3-4 лаврових листки
• чорний або запашний перець за смаком

Інгредієнти для приготування розсолу

• 1,5 л води
• 40-50 г солі
• 2 ст. л. цукру

приготування

1. Приготуй розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок.
2. Зніми з качанів верхні зелені і пошкоджені листя. Розділи кожен качан на 4 частини.
3. Нашаткуй капусту, попередньо відокремивши качана. Натри моркву на великій тертці.
4. Змішай капусту з морквою, але не мні.
5. Переклади в чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами поклади кілька лаврових листків і горошин перцю.
6. Налий в банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту.
7. Прикрий банку кришкою, але не щільно. Постав її в миску, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелити край.
8. Залиш кваситиметься на кухні на 2-3 дня. Дивись, щоб верхній шар капусти був покритий розсолом. Час від часу потрібно випускати з капусти утворюються гази, в іншому випадку вона буде гірчити.
9. Для поліпшення смаку можна додати насіння кропу, кмин або свіжу журавлину. вийде дуже смачна хрустка капуста. Починати її їсти можна вже через тиждень.

Приготована за нашими рецептами капуста містить величезну кількість вітаміну С, активізує імунну систему, чистить кровоносні судини, знижує рівень холестерину. Це ще один привід приготувати на зиму смачну і хрустку капустяну закуску.

Ця їжа дозволяє поліпшити процес травлення і збалансувати вироблення шлункового соку. Редакція "Так просто!" розповість, чому так важливо включати в раціон багаті ферментами продукти. Готуй й потіш своїх близьких смачними і корисними стравами.