Ці торти виглядають так, ніби вони з мармуру! А потрібно взяти лише згущене молоко і желатин ...

Приємно, коли торт не тільки дуже смачний, але і красивий. А що може бути кращим, ніж покриття з дзеркальної глазурі. Виконані в цій техніці торти від кондитерів Ольги Носковой і Дінари Касько вражають уяву. Спробуємо розібратися, як приготувати глянсовий торт, Щоб вразити уяву своїх близьких.

Рецепт приготування глазурі нескладний, але, як то кажуть, є нюанси ... На око зробити поверхню ідеально рівною не вийде. Ми рекомендуємо використовувати хороший термометр і електронні ваги. А Динара Касько використовує для рівномірного нанесення глазурі краскопульт.

Дзеркальна глазур для торта

Інгредієнти для глазурі

• 100 г цукру
• 100 г сиропу глюкози
• 100 г білого шоколаду
• 50 мл води
• 70 г згущеного молока
• 2 ч. Л. желатину
• будь-який харчовий барвник

приготування глазурі

1. З'єднай в сотейнику цукор, воду і сироп глюкози. Постав суміш на вогонь і прогрій до розчинення цукру (103 градуса).
   
2. Додай желатин і перемішати.
3. Розтопи на водяній бані шоколад. Даси туди згущене молоко.
   
4. Обережно даси сироп в ємність з шоколадом і згущеним молоком.
   
5. Додай барвник. Рекомендується відразу додати білий харчовий барвник (діоксид титану), щоб прибрати прозорість глазурі.Коли ти додаси основний барвник, цією глазур'ю можна буде покривати торт в один шар, а колір буде рівномірним по всій поверхні.
6. Ретельно перемішати все ручним міксером. Бажано уникнути утворення піни. В правильно приготовленої глазурі ти побачиш своє відображення.
   
7. Залиш готовий торт в холодильнику на 12-24 години, щільно накривши харчовою плівкою.

Як покривати торт глазур'ю

1. Заздалегідь підготуй робоче місце. Тобі знадобиться решітка і ємність, куди буде стікати глазур. Для видалення надлишків використовуй силіконову спатулу (кулінарну лопаточку).
   
2. Перед нанесенням на торт нагрій глазур до 32-35 градусів і знову перемішати міксером. На цьому етапі можна додати основний барвник.
3. Покривати торт потрібно відразу після того, як дістанеш його з холодильника. В такому випадку на поверхні не встигне утворитися конденсат. При нанесенні глазурі на конденсат є велика ймовірність, що глазур швидко скривиться.
4. Акуратно поливай торт з чашки з носиком або мірного стакана. Зручно малювати спіраль, поливаючи з центру до країв круговими рухами.
   
   © DepositPhotos
5. Щоб глазур розподілилася рівно, її потрібно наносити на абсолютно гладку поверхню.
6. Надлишки глазурі можна зібрати і використовувати повторно. Вони можуть зберігатися в холодильнику 3-5 днів.
   
7. Глазур дуже солодка і може тягнутися за ножем при розрізанні. Щоб не порушувати красу, використовуй для розрізання торта гарячий ніж.

Секрети створення ефектів із дзеркальною глазур'ю

1. мармуровий ефект досягається додаванням в глазур барвника, який повністю не розмішується. Глазур з нерівномірним відтінком виливається на заморожений торт.
   
2. Зебра. У двох різних склянках робиться глазур різних кольорів. Спочатку покриваєш торт глазур'ю основного кольору, а потім - наносиш другу, але не круговими рухами, а вертикальними, створюючи смужки. Від швидкості рухів залежить ширина смужок - чим повільніше будеш рухати стакан з глазур'ю, тим ширше буде смужка.
   
3. розлучення. Береш глазур декількох кольорів і ллєш на заморожений торт в хаотичному порядку. Найкраще спочатку залити торт глазур'ю основного кольору, а вже потім потроху заливати глазур'ю інших квітів.
   
4. Два концентричні кола. Для створення такого ефекту використовується набір спеціальних форм, як на фото.
   

Це далеко не всі ефекти, які можна створити, покриваючи торт дзеркальної глазур'ю. Кожен може винайти свої власні або по різному комбінувати ці.Цікаві рішення можна також підглянути в роботах визнаних майстрів.

Це торт "Бульбашки" з екзотичними фруктами від Дінари Касько. Примітно, що форму для торта, дизайн якої розробила Динара, тепер під назвою Cloud продає по всьому світу італійська фірма Silikomart. Графічні редактори, 3D-принтери, фарбопульти - майбутнє кулінарії вже настало.

Cake Bubbles with exotic fruit. A year ago I made a few cakes with my silicone moulds for the article in Spanish SoGood pastry magazine. This cake was among them. You can imagine my surprise when they decided to put it on the cover! Also I showed it to Italian company @silikomartprofessional and they wanted to put this mould into mass production. So now you can buy it all over the world at Silikomart stores. This video is the creative process with the modeling and printing. Read more and watch the full video at my site www.DinaraKasko.com the recipe of the glaze is also there. See you at @sirha_lyon. Рік тому я намалювала кілька форм для статті в журналі SoGood magazine. Так вийшло, що ця форма сподобалася редакції журналу і потрапила на обкладинку, а фірма Silikomart навіть вирішила запустити її в масове виробництво. Це відео про те, як вона створювалася і ідея стала реальністю. Я Користуйтесь 3Dmax і Rhinoceros і потім друкую на 3D принтері. До речі, недавно у нас з'явився новий 3D-друк Ultimaker3 #ultimaker і я його з величезним інтересом тестую. Потім роблю форму з силікону і можу з нею працювати. Для того, щоб глазур лягла рівно і тонким шаром я в основному використовую краскопульт. В даному випадку я покриваю торт нейтральної глазур'ю пофарбованої в червоний колір при температурі 80 градусів.Повне відео, а також рецепт глазурі можна знайти на моєму сайті www.dinarakasko.com. Купити таку форму Cloud від silikomart можна в будь-якому магазині з кондитерським інвентарем. На відео використана моя вихідна силіконова форма. Також на сайті dinarakasko.com/shop доступні до замовлення інші мої авторські форми ... #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov # харків #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #dinarakasko #chefstalk #pastry #chefs #geometry #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #callebaut # photoart # 3dmax # cakevideo # glaze #glazing # silikomart # forward_gastronomic @dinarakasko # 3dprinting

Публікація від Dinara Kasko (@dinarakasko) Січ 21 2017 о 2:27 PST

Cake collection with my silicone moulds form different chefs and amateurs from all over the world! Thank you, guys! I'm so glad you work with my moulds. You can order my silicone moulds on dinarakasko.com/shop/ Add #dinarakasko if you post the photo with my mould. The most interesting works I'll post on my page? . Так радісно бачити стільки тортів в моїх формах по всьому світу! Спасибо большое, хлопці! ??? Всі форми можна замовити на сайті dinarakasko.com/shop Ставте тег #dinarakasko щоб я могла знайти ваші роботи, цікаві буду публікувати у себе на сторінці? #dinarakasko #okmycake #pastryinspiration #chocolatejewels #pastryart #cake #kharkov # харків #chefsofinstagram #gastroart #art #pastryart #chefstalk #pastry #chefs #instadessert #foodcreation #foodartchefs #foodporn #beautifulcuisine #photoartwork #forward_gastronomic #silikomartprofessional #silikomart

Публікація від Dinara Kasko (@dinarakasko) Травень 12 2017 в 9:33 PDT

Солодкі шедеври з Instagram кондитера Ольги Носковой. Вони такі красиві, що мені було б шкода їх є! Британський журналіст Крістофер Хутон пише, що торти Ольги Носковой виглядають так, ніби при дотику до них вони здатні забрати в інший вимір.

Хороші мої Уфімцев, сьогодні після фотосесії, будуть доступні для вас кілька красивих і смачних тортів? вагою 1 кг, зі знижкою 30%? всі питання в what's app? Have a nice day ☀️

Публікація від Olga Noskova ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) Авг 3 2016 о 9:30 PDT

Everything is fine in my world ??? p.s Below is the text for my city ?? Hugs ?.Нижче текст, тільки для Уфи☝️ Хороші мої, я ПРОДАЮ 1-кімн квартиру? Площею 44кв.м по ул.Рабкоров 4/1. 12ет / 14 будинків. Свіжий косметичний ремонт. Огороджена територія будинку, шлагбаум, у дворі ігровий майданчик, позаздрить будь-який двір? Консьєрж пильнує з ранку до ночі? Всі питання по. ? +7 (964) 965-88-85? p.s буду вдячна за репост і знижкою на торт?

Публікація від Olga Noskova ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) Авг 17 2017 в 8:22 PDT

# Olganoskova # olganoskovaa # тортolganoskovaa # тортназаказуфа # тортуфо # торт # тортиназаказуфа # тортбезмастікі # тортбезмастікіуфа # свадебнийторт # свадебнийтортуфа # сладкійстолуфа # муссовийторт # муссовийтортуфа # macarons # свадьбавуфе # тортиназаказвуфе # макаронуфа # десертуфа # десертиуфа # уфа # ufa #

Публікація від Olga Noskova ?? Ольга Носкова (@olganoskovaa) Кві 24 2016 о 9:09 PDT

Торт "Спляче диво" від Ольги Носковой. Процес нанесення дзеркальної глазурі.

Тепер ти знаєш, як зробити дзеркальну глазур. Для більшого блиску в суміш для глазурі можна додати трішки коньяку! В решту не відхиляйся від рецепта: ідеальні пропорції інгредієнтів забезпечать успіх заходу, і ти поб'єш всіх сяючим десертом.