З кожним днем ми все ближче і ближче до свята Воскресіння Христового. Це день, до якого потрібно готуватися як духовно, так і тілесно. Доброю традицією нашого народу є випічка великодніх пасок.
Освячувати паски люди почали досить давно. Це своєрідний "домашній аналог" Артос - великого церковного квасного хліба із зображенням хреста і тернового вінця. Артос є одним з найдавніших символів Христового Воскресіння.
Ще в давнину, християни залишали за своєю трапезою одне місце порожнім. Туди ставили Артос. Це символізувало присутність Воскреслого Спасителя при загальній трапезі.
Паски прийнято пекти в чистий четвер на Страсному тижні, і освячувати їх в храмі. Для приготування пасок використовують дріжджі, це тісто як би замінює старозавітні опрісноки. Таким чином, паску є також і символом переходу від Старого Завіту до Нового Завіту.
смачний паску
З домашнім паскою пов'язано народне повір'я: якщо паску вийшов вдалим, то і в будинку все буде благополучно. Споконвіку господині не шкодували для своїх пасок найкращих продуктів: кожна хотіла, щоб її паска був найсмачнішим і красивим.
Тесту завжди змушували багато, адже на Світлу седмицю було прийнято ходити в гості і щедро пригощати один одного свіжими пасками. До революції на Великдень було прийнято обов'язково дарувати паску - одна сім'я могла отримати 20-30 пасок в подарунок від родичів і знайомих.
Багато хто говорить, що правильно приготований паску зберігається свіжим всі 40 днів після свята. Однак його свіжість залежить не тільки від вищих сил, але і від деяких хитрощів в приготуванні, про які ми тобі розповімо.
Тісто для пасок любить час, гарний настрій і кімнатну температуру. Так що, будь ласка, будь пильний: перевір, чи не відкриті будинки кватирки і не смажить чи занадто сильно батарея. Засікаючи таймер, краще не скупися і став стільки часу, скільки вказано в рецепті. І найголовніше - думай про хороше, коли месішь тісто.
складові
- 500 г борошна
- 260 мл молока
- 30 г сухих дріжджів
- 4 яйця
- 100 г вершкового масла
- 400 г цукру
- 70 г родзинок
- 70 г цукатів
- 1 ч. Л. ваніліну
- 50 мл міцного алкоголю
- дрібка солі
- кондитерська посипання для прикраси
Рада редакції
В опару для паски можна додати буквально 50 мілілітрів міцного алкоголю - це продовжить термін придатності готового виробу.
приготування
- В окремій мисці трохи підігрій молоко, щоб воно було злегка теплим, і додай в нього спочатку дріжджі, а потім половину борошна, попередньо її просіявши. Дріжджі для рецепта старайся підібрати найсвіжіші і хороші, так як саме від них залежить результат.
- Накрий опару рушником і залиш підходити на 30 хвилин при кімнатній температурі. Тісто любить тишу, так що буде краще, якщо в кімнаті нікого не буде.
- Поки тісто підходить, можна зайнятися змішуванням інших інгредієнтів. Як відкинути білки 3 яєць від жовтків. Протри жовтки з 350 грамами цукру, а решту яйця і цукор відклади на глазур. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Збий білки до м'якої піни з одного щіпкою солі.
- Через 30 хвилин, коли опара збільшиться в об'ємі, додай в неї жовтки з цукром і як слід перемішати.
- Потім додай в опару розм'якшене масло. Зверни увагу, що масло, як і всі інгредієнти, має бути заздалегідь підготовлено і простояти при кімнатній температурі близько години.
- Після того, як ти втрутився масло, додай в опару білки. Просій решту борошна в опару і починай вимішувати тісто руками.
- Готове замішане тісто не повинно прилипати до рук і не повинно бути дуже крутим. Не бійся використовувати трохи більше борошна, якщо тісто все ще не досягло потрібної консистенції.
- Коли ти замісити тісто, накрий його рушником і поставити в тепле місце підходити ще на 1 годину.
- Замочи цукати, родзинки або сухофрукти, якщо ти їх використовуєш. Ізюм можна замочувати в теплій воді, а цукати добре замочувати в міцному алкоголі, наприклад, в лікері або ромі, це дасть пасці додатковий аромат. Сухофрукти вимочують протягом 15 хвилин, потім злий рідину і просуши.
- Через годину, після того як тісто постоїть і сильно збільшиться в об'ємі, додай в нього сухофрукти, перемішати руками, накрий рушником і залиш ще на 25 хвилин.
- Через 25 хвилин візьми форми для випікання пасок, застели їх пергаментом, змасти маслом і наповни тестом на третину. Накрий рушником і постав настоюватися ще на півгодини.
- Розігрій духовку до 180 градусів і випікати паску протягом 35-40 хвилин, в залежності від його розміру. Якщо ти помітив, що шапка паски зарум'яниться досить, накрий її папером, змоченою у воді.
- Готовність пасок перевір, встромивши зубочистку в верхівку. Якщо вона суха, значить, настав час приступати до прикраси.
- Щоб зробити глазур для прикраси паски, збий білки від решти яєць в міцну піну, додай туди залишки цукру, і добре перемішати віночком.Збивати потрібно якомога довше.
- Додай глазур на паску. Зручніше не виливати всю глазур відразу, а акуратно розмазати її за допомогою чайної ложки - так паску виходить більш акуратним.
- Прикрась готовий паску за допомогою посипання. Можна проявити трохи оригінальності і полити його зверху розтопленим шоколадом, виходить красиво і дуже смачно.
Цікавий факт: вважається, що найсмачніше розташоване саме на "шапці" паски, в зв'язку з цим мирським помилкою блюдо нарізається невірно - уздовж, подібно торту. Насправді, релігійні правила наказують нарізати паски поперек - круглими частками, причому таким чином, щоб верхівка з'їдалася останньої.
Особливе значення має прикраса великодніх пасок. За традицією горіхами або родзинками викладають зображення хреста або букви "ХВ" - Христос Воскрес. Але є й інші способи - все залежить тільки від твоєї фантазії. Паски можна полити глазур'ю і помадкою, прикрасити цукровою пудрою, маком або спеціальними кондитерськими обсипання.
Редакція "Так просто!" підготувала для тебе рецепт незвичайного і дуже оригінального паски під назвою "Солов'їний гніздо" і кілька ідей, як зробити паску особливим, яскравим і неймовірно красивим! Світлої тобі Пасхи!
