Яловичина "Веллінгтон" - класичне блюдо англійської кухні. Походження його пов'язують з англійським полководцем Артуром Уелслі Велінгтоном, який показав Наполеону де раки зимують при Ватерлоо в 1815-м. Кажуть, він особливо любив м'ясо, запечене з грибами в тесті. Його кухар, злегка видозмінивши французький рецепт, приготував для свого воєначальника цей шедевр кулінарії!
Як готувати яловичину "Веллінгтон"
Секрет успіху приготування цієї страви в беззастережно якісному м'ясі - це повинна бути яловичина вищого сорту без єдиної жилки. Правильно приготоване, м'ясо буде залишатися ніжним і соковитим всередині хрусткого тіста.
складові
- 700-800 г яловичої вирізки
- 400 г печериць
- 6-8 скибочок бекону або шинки пармської
- 500 г готового листкового тіста
- 1-2 ст. л. не дуже гострої гірчиці
- жовток для змазування
- сіль перець
- рослинне масло для обсмажування
- жменя борошна
- 40 г вершкового масла
приготування
- гриби наріж дрібно-дрібно (можеш скористатися кухонним комбайном), а потім обсмажити у вершковому маслі до повного випаровування вологи. Остуди.
- Яловичину зачисть від жиру і плівок, якщо це необхідно, вимий, обсуши паперовим рушником.Підігніть тонку частину вирізки до центру так, щоб вийшов циліндр. Закрепи шпагатом.
- Приправ м'ясо і обсмажити з усіх боків на сильно розігрітій сковороді в рослинному маслі до появи рум'яної скоринки. Остуди, а після цього зніми все нитки, посолити і повапниш гірчицею. Оберни яловичину скибочками бекону або шинки.
- Робочу поверхню посип борошном, розкачай листкове тісто до товщини 3 мм. На пласт тіста виклади гриби, а зверху - м'ясо. Уклади так, щоб після загортання гриби повністю покрили м'ясо. Оберни яловичину тестом внахлест, а залишки зріж.
- Виклади м'ясо на деко швом вниз, змасти збитим жовтком. Зверху блюдо можна прикрасити фігурними смужками із залишків тіста і також змастити жовтком. Відправ в холодильник на 15-20 хв., А тим часом включи духовку і нагрій її до 200 ° С.
- Поклади м'ясо в духовку на 30 хв., після закінчення визначеного часу духовку вимкни і залиш там блюдо ще на 15 хв. з відкритими дверцятами.
- Яловичину "Веллінгтон" подавай до столу цілком.
Погодься, не таке вже складне це блюдо, як може здатися на перший погляд. Цей класичний рецепт просто ідеальний для святкового столу ... М'ясо виходить соковитим, ніжним і коштує витрачених зусиль і часу. Справжнє свято шлунка!
З новорічними рецептами від "Так просто!" твоє святкове застілля вдасться на всі 100%!
