Грузія славиться своїм вином, ситної їжею і, звичайно ж, гостинністю. Коли ми чуємо "Грузія", то відразу ж згадуємо хінкалі, хачапурі, сацебелі і багато інших страви.
Тому наша редакція підготувала для тебе сьогодні 5 рецептів грузинських страв, Які варто навчитися готувати кожної господині.
Хінкалі
Це одне з найвідоміших грузинських страв, яке вперше з'явилося в декількох регіонах Грузії, але незабаром поширилося і в інші частини Кавказу. На відміну від звичних нам пельменів, для приготування тіста грузини не використовують яйця.
складові
- 500 г пшеничного борошна
- 300 мл води
- 500 г змішаного фаршу (жирна свинина + яловичина)
- 2 великі цибулини
- 2-3 зубчики часнику
- 1 пучок кінзи
- сіль за смаком
приготування
- Спочатку необхідно приготувати фарш. Потім додай в м'ясо нарубані цибулю і часник і потроху втручатися воду в фарш (стільки, скільки буде необхідно). У тебе має піти приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додай в фарш дрібно нарізану кінзу.
- Прийшов час тесту. Замішуємо його з борошна, солі і води. Потім розкачай тісто, відразу роблячи з нього маленькі кружечки. Поклади в середину кожного по 1 столовій ложці з гіркою м'ясного фаршу.
- Збери краю кружечків гармошкою якомога щільніше, намагаючись зробити побільше складочок.
- Відірви зайве тісто зверху у кожного "мішечка". Після цього опусти хінкалі в бульйон і чекай, поки вони спливуть. Повари ще 2-3 хвилини і виймай.
Сацебелі
Це традиційний грузинський томатний соус, в який додають кінзу, хмелі-сунелі і часник.
складові
- 1 кг помідорів
- 1 червоний стручковий перець
- 1 великий пучок кінзи
- 1/2 головки часнику
- 1 ст. л. хмелі-сунелі
- 1 ст. л. меленого коріандру
- сіль за смаком
приготування
- Зніми шкірку зі стиглих томатів, попередньо обдавши їх окропом. Наріж їх і дай трохи постояти. Коли з помідорів виділиться сік, тобі потрібно буде його злити. Після цього постав томати гаситися до тих пір, поки вони дещо не загустеют.
- Потім додай подрібнений часник і нарізану гострий перець.
Дрібно наріж зелень і додай її до томатів разом з сіллю і спеціями. Провари соус ще кілька хвилин і вимкни. Тепер дай йому настоятися під кришкою хвилин 30.
пхали
це традиційна грузинська закуска у вигляді паштету з відварених (тушкованих) овочів з горіховою заправкою.
складові
- 500 г листя шпинату
- 75-100 г очищених волоських горіхів
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 1 пучок кінзи
- 1 гранат
- 1 ч. Л. хмелі-сунелі
- 1 ст. л. гранатового соку
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- масло волоського горіха - за бажанням
приготування
- Промий листя шпинату і опусти їх до каструлю з киплячою водою на 5 хвилин. Після цього дістань їх, дай воді стекти і відіжми.
- У блендері або м'ясорубці измельчи горіхи, цибулю, часник і зелень. Додай спеції, сіль і перець. Перемішати.
Віджатий шпинат також необхідно подрібнити в блендері, але окремо від горіхової заправки. Якщо маса вийшла трохи рідкуватий, відіжми її.
- Потім змішай шпинат з горіховою заправкою і додай гранатовий сік. Сформуй з отриманої маси кульки, посип їх гранатовими зернами і злегка скропи маслом волоського горіха.
хачапурі
Це коржі з повітряного тіста з тягучим сиром всередині - блюдо, знайоме кожному.
складові
- 500 мл мацоні або кефіру
- 200 мл молока
- 3 яйця
- 100 г розтопленого вершкового масла
- 800-1000 г борошна
- 10 г сухих дріжджів
- 1 ч. Л. цукру
- сіль за смаком
- 1 кг імеретинського (адигейського) сиру або бринзи
- 75 г вершкового масла
- 1 ст. л. сметани
- 1 жовток
приготування
- Насип дрібку цукру і дріжджі в тепле молоко і додай до нього ще 2 ст. л. соняшникової олії.Присипаючи борошном і поставити в тепле місце на 15 хвилин.
- Далі в дріжджову масу додай мацоні (кефір), одне яйце і половину попередньо просіяного борошна. Вимішуючи, потроху додавай остигле розтоплене масло, сіль і борошно, що залишилося. Щоб тісто не прилипало до рук, періодично змащуй руки рослинним маслом.
- Потім сформуй з тіста кулю, присипаючи його борошном і залиш на 1 годину, щоб воно піднялося. Після цього вимісити і залиш ще на 1 годину.
- Сир натри на крупній тертці, додай яйце і змішай з розм'якшеним вершковим маслом.
- Розділи тісто і начинку на 5-6 частин. Розкачай кожну частину тесту в корж товщиною 1 сантиметр. Виклади на неї начинку, залишаючи 3-4 сантиметри від краю. З'єднай краю, переверни защипами вниз і акуратно розкачай до товщини 1 сантиметр.
Змасти хачапурі сумішшю з жовтка і сметани, наколи кілька разів виделкою. Випікати 20-30 хвилин при 180-200 градусах. Змасти вершковим маслом, дай трохи охолонути і подавай.
чахохбілі
Чахохбілі - гаряче ароматне рагу з курки, з яскравим і насиченим смаком, оскільки готується у власному соку з мінімальним додаванням рідини.
складові
- 1,5-2 кг курки
- 3-4 цибулини
- 4 великих томата
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 свіжий гострий перець
- 1 ч. Л. аджики
- 4-5 зубчиків часнику
- 1 пучок кінзи
- по 3/4 ч. л. уцхо-сунелі і коріандру
- рослинне масло - на око
приготування
- Поріж курку на шматки. Подрібни цибулю і пасеруй його до прозорості. Виклади курку в каструлю з товстими стінками, додай рослинне масло, посолити і туші на повільному вогні під кришкою 20-30 хвилин у власному соку. Після цього додай до курки цибуля.
- Наріж помідори кубиками і протушкуй їх 3-4 хвилини, після цього додай томатну пасту і туші ще кілька хвилин. Додай цю заправку до курки. Якщо в каструлі занадто мало рідини, можеш додати трохи води.
- Подрібни полпучка кінзи, додай в чахохбілі аджику, кінзу, очищений і нарізаний гострий перець. Після цього туші курку ще 30-40 хвилин. Курка повинна буквально розходитися на волокна.
Нарешті додавай уцхо-сунелі, коріандр і подрібнений часник. Посолити, додати решту кінзу, перемішати, накрий кришкою і вимикай. Дай страви 15 хвилин настоятися.
До наступного приходу гостей обов'язково приготуй одне з цих страв. Воно обов'язково вб'є всіх наповал, не дарма ж Грузія славиться своєю кухнею!
І поділися цими рецептами зі своїми друзями!
