Шеф-кухар Лазерсона Це мої принципи маринування м'яса! Так що не шуми, просто бери ...

Ідеальний шашлик - це соковите, м'яке м'ясо з насиченим ароматом і вишуканим смаком. І щоб він таким вийшов, важливо правильно замаринувати м'ясо. Адже саме від цього буде залежати його смак і м'якість. Як замаринувати м'ясо для шашлику, Щоб воно було не пересушеним і не дуже жорстким?

сьогодні "Так просто!" поділиться з тобою рецептом маринованого м'яса від шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Виявляється, багато ми робили неправильно!

Як маринувати м'ясо

Шеф-кухар стверджує, що ці принципи маринування однакові для всіх видів м'яса. І навіть неважливо, як ти після будеш його готувати. Але якщо говорити саме про шашлик, то Лазерсона рекомендує вибирати м'яке м'ясо: свинячу шию, внутрішню частину окосту або вирізку. Нижче буде відео, в якому шеф-кухар покаже, як правильно різати м'ясо для шашлику. А поки давай поговоримо про принципи маринування м'яса від Лазерсона.

1. Забудь про кислоті
   Звідки взагалі в маринаді для м'яса з'явилася кислота? Через бажання розм'якшити жорстке м'ясо. Але спосіб цей вельми сумнівний, як стверджує досвідчений шеф-кухар. Кислота може надати зворотну дію і зробити м'ясо ще жорсткіше.Не потрібно вдаватися до таких методів, краще відразу купити гарне м'ясо для смаження.

   Ілля Лазерсон каже: "Сьогодні маринування не повинно працювати на розм'якшення. Маринування - це тільки смак". Так що ніякої кислоти в м'ясі!

   

2. Чи не солимо
   Ще один дуже важливий принцип - не варто солити м'ясо, адже сіль витягне з нього весь сік і воно стане сухим. Краще солити вже готовий шашлик.

   © DepositPhotos

3. Додай небагато ...
   Тепер давай поговоримо про те, що ж все-таки потрібно додавати в маринад. Найперший інгредієнт - цибуля. Намочи і очисти його, наріж. Після измельчи в блендері до стану каші, додавши трохи води. Це буде основа для будь-якого маринаду, якщо тільки він не призначений для курки. Шеф-кухар не рекомендує маринувати куряче м'ясо з цибулею.

   Є ще два інгредієнта, які просто необхідні м'яса. Це гірчиця і рослинне масло. Гірчиця розм'якшити м'ясо, а рослинне масло допоможе йому ввібрати аромати всіх спецій, які будуть в шашлику. Масло - органічний розчинник, а спеції - це аромати і ефіри, які добре розчиняються в маслі. Саме масло зробить смак насиченим.

   © DepositPhotos

   Є безліч варіантів приготування маринаду.Після того як ти додав лушпиння основу, гірчицю і масло, потрібно додати спеції. Перший варіант: розігрій чорний перець горошком на сухій сковороді, а після измельчи його і додай в маринад разом з лавровим листом. Перемішати. Другий варіант: измельчи зірочку бадьяна і додай в маринад. Вибирай спеції на свій смак.

   Коли маринад приготований, можна приступити безпосередньо до процесу. Візьми миску, поклади туди нарізане м'ясо. Спочатку додай лушпиння основу, після чайну ложку гірчиці і рослинне масло. Після додай обрані тобою спеції. Гарненько перемішати. Шеф-кухар рекомендує маринувати м'ясо в поліетиленових пакетах, адже так руки залишаються чистими. Маринуватися м'ясо повинно як мінімум чотири години, а краще весь день або всю ніч.

   © DepositPhotos

А ось і обіцяне відео, в якому ти зможеш простежити за всіма етапами приготування шашлику і різних видів маринаду. Дізнайся всі секрети досвідченого шеф-кухаря!

Ось і всі секрети приготування домашнього шашлику. Знаючи їх, ти зможеш замаринувати і приготувати ідеальний шашлик. А що ще потрібно для гарного відпочинку на природі?

А які рецепти маринаду для м'яса віддаєш перевагу ти? Поділися з нами в коментарях!