Баклажани люблять і цінують господині по-всьому світу. Ще б! Цей плід славиться не тільки своїми смаковими якостями, але і наявністю величезної кількості поживних речовин. А ще баклажани відмінно поєднуються з іншими продуктами. Їх не тільки запікають, смажать, тушкують, а й фарширують м'ясом, сиром, яйцями, овочами, горіхами і зеленню.
Кухні східних країн теж відвели для "Синенькі" свою нішу, де ці овочі готуються з любов'ю і особливим натхненням.
Баклажани з часниковою начинкою
складові
- 4 баклажана (з шкіркою краще зберігають форму, а без шкірки виходять більш ніжними)
- 5-6 зубчиків часнику
- 30 г кореня селери
- 30 г петрушки
- 4 помідори
- 3 ст. л. рослинного масла
- невеликий пучок кропу і кінзи
- сіль і перець за смаком
приготування
- Зріж плодоніжки баклажана і через поздовжній розріз акуратно вийми ложкою м'якоть з насінням, намагаючись не пошкодити шкірку. М'якоть измельчи ножем або блендером. Опусти баклажани в кип'ячену підсолену воду кімнатної температури. Через 10-15 хвилин вийми та відкину на друшляк.
- Очисти коріння селери і часник, дрібно порубати. Додай подрібнену м'якоть баклажанів, половину нарізаної зелені і очищені від шкірки помідори.Поперчити, посолити і перемішати. Розігрій 2 ст. л. масла в сковорідці і обсмажуємо суміш з овочів протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- Нафаршіруйте підготовлені баклажани овочевою начинкою.
- У сковороді або сотейнику розігрій 1 ст. л. масла, розклади фаршировані баклажани розрізом вгору. Посолити, поперчити за смаком і посип залишилася зеленню.
- Даси посуд півсклянки гарячої води, накрий кришкою і туші на слабкому вогні 20-25 хвилин.
- Готову страву можна подавати як гарячим, так і холодним. Перед подачею виклади баклажани на блюдо і полів залишилися при гасінні соком.
Толма по-Ечміадзинського
складові
- 4 невеликих баклажана
- 4 болгарських перцю
- 4 помідори
- 600 г баранини з кістками
- 2 цибулини
- 150 г рису
- по невеликому пучку м'яти, базиліка, кінзи
- сіль і перець за смаком
Інгредієнти для соусу
- 250 г мацуна
- 4 зубчики часнику
- сіль перець
приготування
- Як відкинути м'ясо від кісток і пропусти через м'ясорубку. Спар 0,5 л води. Промий рис, даси в киплячу воду і вари 10 хвилин.
- Цибулю наріж дрібними кубиками, зелень дрібно порубати. Рис, подрібнені цибулю і зелень додай до фаршу. Посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати.
- Болгарський перець очисти від насіння, у помідорів зріж верхню третину і чайною ложкою видали частину м'якоті. Уздовж кожного баклажана зроби надріз, що не доходить до країв.Ложкою видали насіння і частину м'якоті.
- Наповни овочі фаршем, перець і помідори накрий зрізаними "кришечками". У каструлю з товстим дном поклади баранячі кістки. Поверх поклади баклажани, потім болгарський перець і помідори. Підлий трохи води, щоб вона покрила кістки.
- Поверх овочів поклади догори дном тарілку. Накрий каструлю кришкою і поставити на вогонь. Туші на невеликому вогні 45-50 хвилин. Для соусу очисти часник, зітреш із неї в ступці або пропусти через прес, змішай з мацуном, посолити і поперчити за смаком.
- Перед подачею полів готову толму соком, що утворився при варінні. Часниковий соус подай окремо.
Кчуч з баранини з овочами
складові
- 600 г баранячої грудинки
- 2 невеликих баклажана
- 4 картоплини
- 4 помідори
- 4 цибулини
- 2 болгарських перцю
- 200 г зеленої стручкової квасолі
- по пучку базиліка, кропу, чабера і кінзи
- 0,5 ч. Л. чорного меленого перцю
- 0,5 ч. Л. червоного меленого перцю
- сіль за смаком
приготування
- Вимий баранину, наріж невеликими шматочками і обсуши. Баклажани очисти і наріж кружечками завтовшки 1 см, вимочи 20 хвилин у холодній воді, обсуши і дрібно нарубай.
- Картопля наріж скибочками, цибулю дрібно порубати, помідори наріж невеликими шматочками, болгарський перець - кільцями.
- Стручкову квасолю очисти від прожилок, наріж на шматочки довжиною 1 см. Зелень дрібно порубати.
- Уклади овочі в горщики шарами по порядку: картопля, баклажани, квасоля, цибуля, болгарський перець, помідори. Кожен шар потрібно посолити, поперчити і посипати зеленню. Поверх овочів поклади шматки баранини. Залий окропом так, щоб він покривав м'ясо.
- Нагрій духовку до 160-170 градусів, постав в неї горщики і готуй 2 години.
- Страву можна подати прямо в горщиках або викласти на тарілку.
Баклажани - відмінні овочі, перед якими неможливо встояти! Поділися з друзями цими рецептами і спробуй приготувати сам. сезон овочів так швидко закінчується!
