Бабуся мого чоловіка родом з Дрездена, і саме вона повідала мені рецепт цього чудового різдвяного кексу. Спробуй приготувати його всього раз, і він стане улюбленою різдвяної випічкою твоїх гостей, адже це справжня квінтесенція чудового смаку і приголомшливого аромату!
Колись штоллен був улюбленим ласощами німецьких королів, а зараз без цього смачного кексу кілька незвичайної форми, що символізує немовляти Христа в пелюшках, не обходиться жодне різдвяне чаювання в Німеччині. А в Дрездені, на батьківщині штоллен, навіть влаштовують на честь нього спеціальний фестиваль - Штолленфест.
Штоллен різдвяний
Редакція "Так просто!" підготувала для тебе рецепт різдвяного штоллен. Спробуй - і закохаєшся в нього раз і на все життя!
Інгредієнти для опари
- 100 мл цільного молока
- 25 г сухих дріжджів
- 110 г борошна
Інгредієнти для тіста
- 350 г м'якого вершкового масла
- 230 г борошна
- 45 г цукру
- 225 г м'якого родзинок
- 50 г цілого мигдалю
- 35 г цукатів з апельсинової кірки
- 30 г волоських горіхів
- 30 г лісових горіхів
- цедра 1/2 апельсина
- цедра 1/2 лимона
- 1 ч. Л. солі
- 1 яйце
- 30 мл води
- дрібка солі
Інгредієнти для прикраси
- 55 г ванільного цукру
- 55 г цукрової пудри
- 115 г топленого вершкового масла
приготування
- Для початку сумішей молоко і дріжджі з борошном, а потім накрий поліетиленовою плівкою і постав опару в тепле місце. Протягом 10 хвилин маса подвоїться в об'ємі.
- В окремій мисці збий масло. До нього додай опару, борошно, цукор і цедру. Замісити тісто. Потім додай сіль і продовжуй місити тісто, поки воно не стане м'яким і еластичним.
- Переклади тісто в миску, заздалегідь змащену маслом, накрий його харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Після цього потрібно злегка перемішати тісто, щоб випустити утворився повітря, знову накрити миску харчовою плівкою і прибрати заготовку в тепле місце на 20 хвилин.
- Тепер переходимо до сухофруктів і горіхів. Дістань тісто і переклади його на робочу поверхню. Обімніть заготовку, виклади в неї мигдаль, цукати, родзинки, апельсинові кірки, волоські і лісові горіхи і замісити їх в тісто вручну. Так горіхи і цукати збережуть свою цілісність.
- Після того як всі солодкі добавки будуть добре змішані з тестом, роздягли заготовку на 2 половинки і, накривши харчовою плівкою, то зроби їх на 5 хвилин в тепле місце.Далі руками розімніть шматки тесту на 2 великі коржі.
Кожну з коржів треба розкачати в пласт товщиною 4 см. Посередині розкачане тісто зроби канавку. Склади тісто по цій улоговинці, але не навпіл, а зі зміщенням на 1/3, внахлест. Потім знову залиш заготовки відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
- Деко застели пергаментом і виклади на нього ШТОЛЛ, поставивши їх на расстойку на 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.
- Яйце сумішей з водою і сіллю, а потім змасти сумішшю майбутній різдвяний кекс. Випікати штоллен близько 40 хвилин при температурі 170 градусів.
- Після приготування дай штоллену охолонути і тільки після цього змасти його за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом, а потім обсип і добре натри сумішшю з цукрової пудри і цукру.
- Зберігати ШТОЛЛ можна в пергаментному папері при кімнатній температурі.
Рада редакції
Також пропоную тобі ознайомитися з 5 чудовими варіаціями рецепта різдвяної куті. Без цього традиційного частування різдвяний стіл вважається просто неповноцінним.
А ось ще секрет від прабабусі мого чоловіка - випікати штоллен можна тільки в хорошому настрої,так він буде ще смачніше, і твої близькі, пробуючи це чудове ласощі, обов'язково відчують, що зроблений він з душею і любов'ю.
Вітаю тебе з наступаючим Різдвом і бажаю провести його щасливо і в колі близьких людей.
Сподобався рецепт? Поділися ним зі своїми друзями і знайомими, можливо, хтось із них захоче спекти його саме для тебе!
