Як приготувати аварські коржі

Диву - це національне блюдо аварцев, найчисленнішого народу сучасного Дагестану. Воно являє собою тонкі прісні коржі з начинкою, обсмажені на сухій сковороді. Їх готують до великих свят, подають на стіл і пригощають всіх гостей.

За формою аварські коржі бувають круглі і напівкруглі, а варіантів начинки існує безліч - це і м'ясо, і зелень, і овочі, і сир. Ми пропонуємо приготувати коржі чуду з картоплею, цибулею і кропом, такі коржі відмінно замінюють хліб, і їх можна подавати до перших страв.

аварські коржі

Інгредієнти для коржа

• 500 мл кефіру
• 700 г борошна
• 0,5 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. соди
• 100 г вершкового масла для змащування коржів

Інгредієнти для начинки

• 800 г картоплі
• 3 гілочки кропу
• 1 цибулина
• 1 ст. л. рослинного масла
• 100 г вершкового масла
• 100 мл молока

приготування

1. Очисти картопля, залий водою, посолити і вари до готовності.
   © DepositPhotos
2. Налий в миску кефір, додай сіль і соду.
   
3. Насип просіяне борошно, перемішати і замісити тісто. Тісто потрібно місити хвилин 10-15. Воно повинно вийти еластичним і не липнути до рук. Якщо липне - додай ще ложку борошна.
4. Оберни тісто харчовою плівкою і прибери в холодильник на 30 хвилин.
   
5. Дрібно наріж цибулю і виклади в сковороду, змащену олією.Туші цибулю до м'якості і прозорості. Щоб він вийшов м'яким, можеш підлити в процесі смаження невелику кількість води.
6. У зварити картоплю додай вершкове масло, цибулю, нарізаний кріп і розімніть його в пюре.
7. Пюре повинно вийти м'яким і середньої щільності. У разі потреби часткою трохи молока. Дай начинці охолонути.
   
8. Сформуй з тіста ковбаску і роздягли її на 12 частин.
9. Скачай з них кульки і накрий харчовою плівкою.
   
10. Візьми одну кульку і розкачай невелику коржик. В середину виклади начинку, за обсягом таку ж, як шматочок тесту.
11. Тепер найцікавіше. Збери краю коржі і добре скрепі. Після цього придави її пальцями, щоб зробити плоскою, і розкачай ще більше в корж товщиною 2-3 мм. Щоб було краще розгортати, картопляна начинка повинна бути м'якою і теплою.
    
12. Поклади корж на розігріту суху сковороду і смаж на середньому вогні з двох сторін до рум'яного кольору, приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку. Сильно засмажувати коржі не потрібно.
    
13. Зніми корж, протри сковороду від муки і смаж коржі далі. Гарячі коржі змащуй розтопленим вершковим маслом з двох сторін і укладай стопкою.
    
14. Смачного!

Такого типу страви є у багатьох народностей, наприклад, хичіни в Карачаєво-Балкарської кухні, молдавські плацинди c сиром, Башкирські кистибиі і Кутаб у азербайджанців.

Гарячі коржі з тонкого рум'яного тіста з дуже смачною начинкою припадуть до душі всім без винятку. Їх можна їсти як самостійну страву, а якщо ще зробити часниковий соус, то взагалі пальчики оближеш.

Сирні коржики на кефірі - це неймовірно смачна страва, яке готується дуже швидко. Для приготування коржів потрібно зовсім небагато продуктів, які напевно є у тебе вдома.

Грузинські коржики з картоплею і сиром будуть прекрасним доповненням до обіду. Вся моя родина обожнює їх поглинати тепленькими, запиваючи прохолодним молоком.