Величезний потік інформації про їжу, корисних і не корисні продукти, дієтах і системах харчування ввергає в жах. Як розібратися, де правда, а де вигадка? Найвірогіднішим думкою вважається думка вченого, саме тому "Так просто!" ділиться з тобою цими витягами з інтерв'ю.
Сергій Білків - хімік-технолог, він вивчає склад харчових продуктів і охоче висловлює свою думку з приводу "Хімічної їжі". Будь-кухар за своєю суттю - початківець хімік. Тому що за допомогою експериментів зі смаками, змішуючи різні продукти, кухар намагається отримати на кухні те, що успішний хімік зробить в лабораторії за кілька хвилин. Але про все по порядку ...
Їжа - це 100% хімії. Згідно таблиці Менделєєва, у всьому, що нас оточує, присутній хімія. Єдина відмінність, яке у хімічних сполуках - вони можуть бути взяті з природи в натуральному вигляді, а можуть бути штучно синтезовані людиною. Все складається з певних хімічних елементів - навіть сама людина.
До того ж все натуральне не означає корисне! А як же бути з натуральними отруйними грибами? Природа не зобов'язана піклуватися про нас.Людина, яка сама готує для себе їжу, точно знає, з чого вона зроблена, навіть якщо він займається цим за допомогою хімії.
Простежити особливості натурального складу їжі набагато складніше. Наприклад, звичайний огірок. У ньому міститься багато вітамінів і води, а ось в пупиришках знаходиться ... справжнісінький отрута проти комах і сильно пахнуть речовини для приманювання паразитичних ос!
Дуже наочно абсурдність наших знань про хімічний склад продуктів можна продемонструвати на прикладі картопляних чіпсів. У їх складі можна виявити глутамат, ароматизатори і соланін - отруйна речовина, в надлишку присутнє в позеленіли бульбах картоплі. Якщо розкласти чіпси на складові, то більш отруйною буде якраз та частина, яка зроблена з натуральної сировини - картоплі.
А то, що було виготовлено штучно, менш шкідливо! Гірчиця така пекуча завдяки аллілізотіоціанат - ця речовина виробляється при пошкодженні рослини і служить захистом від комах. І це природний засіб від шкідників ми вживаємо в їжу. Продовжувати можна довго, приводячи приклади потужних хімічних сполук, які спочатку присутні в продуктах, до того, як в процес приготування їжі втручається вчений-хімік.
Щоб продовжувати термін придатності продуктів, Робити їх смачніше і безпечніше для здоров'я, людина навчилася додавати в їжу консерванти. Найперший штучний ароматизатор придумав чоловік, який смажив м'ясо на багатті. Адже в природі запаху смаженого м'яса не існує!
Ще факт: зелена кава не пахне. Цей продукт, який всі звикли називати 100-% натуральною кавою, виходить в результаті спеціальної термічної обробки в умовах, далеких від природних.
Вся їжа утворюється хімічним шляхом. Натуральний продукт - не означає корисний, корисність їжі потрібно оцінювати, розглядаючи склад кожної окремо взятої молекули. Корисна вона чи шкідлива - головне питання, а питання її походження є другорядним.
Якщо на упаковці продукту розписані консерванти, Є буква Е, лимонна кислота і стабілізатори, це не завжди вказує на поганий хімічний склад. Багато консерванти надзвичайно корисні, без них нікуди: сіра ковбаса без консервантів куди небезпечніше.
У ній зазвичай не міститьсянітрит натрію, Потужну антибактеріальну речовину, яка перешкоджає розвитку ботулізму.До винаходу нітриту натрію ця хвороба була дуже поширена, отруїтися продуктами без всяких консервантів дуже легко, особливо м'ясними ...
Думка вченого-хіміка безумовно заслуговує на увагу! Деякі факти про звичні продукти мене щиро вразили.
Поділися з друзями важливою інформацією, яка змушує задуматися. Науковий підхід - найраціональніший з усіх можливих!
