Прянощі - це різні частини рослин, що володіють специфічним ароматом і смаком, традиційно додаються в їжу з метою поліпшення смакових якостей продуктів.
© DepositPhotos
Прянощі можуть бути різними на смак - солодкими, гострими, гіркими, кислими або терпкими. Індійці, створюючи Масалов (суміші прянощів), використовують всі п'ять смаків, тому масала зазвичай містить до 15 компонентів.
Кухар, що становить пряні композиції, схожий на парфумера, що змішує аромати. Досвідчені кулінари відчувають інтуїтивно, які компоненти з чим поєднуються, а для тих, хто тільки освоює ці премудрості, існують спеціальні таблиці, які можна знайти в кулінарних книгах.
Більшість прянощів - за сумісництвом лікувальні трави. Вони пригнічують ріст і розвиток бактерій, активізують виведення шлаків з організму. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним обов'язково потрібно знати, які саме прянощі підходять до тих чи інших продуктів.
Як прянощі роблять шкідливий корисним
газоутворюючі продукти
Всі прянощі в тій чи іншій мірі зменшують газоутворення. Грамотне їх використання зменшує негативні властивості продуктів і підкреслює позитивні.
- З картоплею найкраще поєднуються коріандр і куркума.
- З бобовими - кумін, імбир, перець і коріандр.
- З капустою - коріандр, фенхель, кумін.
слизеобразующие продукти
- Молоко: в гаряче молоко додаємо корицю, кардамон, шафран.
- Кисломолочні продукти: коріандр, фенхель, кориця, імбир, кумін.
- Морозиво: кориця, гвоздика, кардамон.
- Солодощі: імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх.
- Жирна їжа вимагає шафрану, імбиру, гірчиці або куркуми.
- Кавовмісні продукти - додаємо кардамон.
властивості прянощів
Що до чого
- Прянощі для м'яса
Самі виграшні комбінації для яловичини - суміш різних перців, естрагон, чебрець і розмарин. Однак смак яловичини буде неповним без базиліка, шавлії, коріандру і кумина. Свинина любить тмин, розмарин і майоран, а якщо ти доповнити цей букет мускатним горіхом, чебрецем і будь-яким перцем, смак тільки виграє.
© DepositPhotos
- для птиці
Птах буде набагато смачніше з м'ятою, шавлією і базиліком, але трохи каррі і гострого перцю не завадить, щоб м'ясо вийшло більш пікантним і пряним.
© DepositPhotos
- Прянощі для риби
Для риби і морепродуктів підійдуть поєднання майорану, імбиру, розмарину, насіння гірчиці, часнику, естрагону і лаврового листа, а прекрасним доповненням стане перець - пекучий, солодкий або запашний.Смак і аромат смаженої риби підкреслить кардамон, фенхель, кріп, коріандр, а риба на грилі вийде особливо смачною з білим перцем, куркумою, паприкою і шафраном.
© DepositPhotos
- Для страв на грилі
Червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі. - для дичини
Чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець, ялівець. - для рагу
Червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика. - для капусти
Коріандр, фенхель, кумін, насіння чорної гірчиці. - для картоплі
Коріандр, куркума і асафетида. - для маринадів
Лавровий лист, ялівець (ягоди додають в маринади при приготуванні дичини і риби), гілочки кропу з бутонами, квітками або насінням. - Для фруктів, соків, компотів
Кориця, гвоздика, імбир, бадьян, кардамон. - для паштетів
Білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон. - Для випікання
Гвоздика, кориця, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль. - Для гарячого молока
Кориця, кардамон, шафран.
зернобобові
- горох
Імбир, кориця, перець чилі, запашний перець, куркума, коріандр, пажитник, кумін, калінджі, мускатний горіх, кріп (насіння), каррі, чорний перець. - гречка
Запашний перець, чилі, кумін, куркума, кориця, гвоздика, гірчиця чорна, кріп (насіння), кріп (зелень), асафетида, каррі. - манка
Імбир, куркума, кориця, чилі, шамбала, асафетида, каррі, мускатний горіх. - Овес
Куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, кріп зелений. - перловка
Імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, пажитник, асафетида. - Пшениця
Чилі, імбир, каррі, мускатний горіх, кардамон. - пшоно
Імбир, куркума, гвоздика, гірчиця чорна, чорний перець, пажитник, каррі. - Мал
Чилі, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, асафетида, гірчиця чорна, кмин, калінджі. - квасоля
Чилі, запашний перець, імбир, кумін, кориця, гвоздика, пажитник, калінджі, мускатний горіх. - ячка
Імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, пажитник, асафетида.
Рада редакції
Деякі прянощі абсолютно не поєднуються один з одним. Наприклад, базилік краще не змішувати з іншими прянощами, крім часнику, а кмин поєднується тільки з анісом, фенхелем і перцем.
Прянощі хороші тим, що роблять наші страви різноманітними. Однак варто пам'ятати, що надлишок прянощів перебиває природний смак і аромат продуктів. Все-таки спеції - це лише доповнення до страви, а не саму страву. Сміливіше експериментуй і відкривай для себе нові і незвичайні поєднання смаків!
