Сир - це кисломолочний продукт, одержуваний сквашиванием молока з подальшим видаленням сироватки. На Русі сир здавна любили і їли мало не кожен день. Правда, тоді він ще називався сиром, ну а все виготовлені з нього продукти - сирними (звідси і назва сирників).
Про користь сиру чули всі, але далеко не кожен може сформулювати, а в чому конкретно полягає користь цього продукту. Чи може він завдати організму шкоди і чи варто їсти його кожен день?
Що буде, якщо є його на ніч? чому інсуліновий індекс сиру - це тема № 1 для обговорень у спортсменів і любителів всій молочки? Давайте розбиратися разом!
"Джерело кальцію" - так зазвичай відгукуються про домашнє сирі. Однак це далеко не єдина корисна властивість даного продукту. Користь сиру для організму складається з безлічі показників: амінокислоти, вітаміни А, B, E, P, магній, залізо, кальцій, відсутність лактози, а головне, легкозасвоюваний білок тваринного походження!
Вважається, що сир - це повільний білок, через що входить до його складу казеїну. На практиці частка казеїнового білка в сирі близько 50%, решта білок - швидкий. Таким чином, сир - це комплексний протеїн (і повільний, і швидкий).
Приблизно 10-20% білка в сирі перебувають в напівпереварене стані, що робить сир одним з найлегших для засвоєння білків тваринного походження.
Звичайно, хтось може заперечити: мовляв, білок можна отримати з м'яса і бобових. Однак в першому випадку нормальне засвоєння відбувається тільки при додатковому додаванні в їжу зелені і овочів.
У другому випадку перетравлення супроводжується не дуже приємними відчуттями від бродіння в шлунку, утворення газів, здуття кишечника. Ось і виходить, що краще джерело білка - це сир, легкозасвоюваний і збалансований.
Сир - безпечний і дуже корисний продукт. Говорити про його шкоду годі й говорити, але є кілька моментів, з якими можуть виникнути проблеми.
Прихильники здорового способу життя часто стикаються з таким поняттям, як глікемічний індекс (ГІ) продуктів. Простими словами - це показник впливу продуктів харчування на рівень цукру в крові.
Чим вище ГІ продуктів, тим швидше підніметься рівень цукру в крові і швидше підшлункова залоза зреагує викидом інсуліну.Високий ГІ мають в основному прості вуглеводи: кондитерські та хлібобулочні вироби, солодкі фрукти, сухофрукти, тортики.
Сир має дуже низький глікемічний індекс (ГІ), близько 30 одиниць. Таке значення можна порівняти хіба що з овочами і деякими фруктами несолодкими. Раніше дієтологи радили з'їдати його перед сном, щоб забезпечити приріст м'язової маси і вгамувати вечірній голод.
Але в останні роки, з розвитком фітнесу, а головне, збільшенням кількості любителів спорту, які бажають мати гарний вигляд, навколо молочних продуктів розгорілися палкі суперечки.
Масла у вогонь підлили дослідження професора університету Сіднея Дженнет Бранд-Міллер. Вивчаючи причини зміни вироблення інсуліну, вона з'ясувала, що його вироблення підсилюють не тільки вуглеводи. Риба і м'ясо вважаються низьковуглеводними, проте рівень інсуліну збільшується після їх вживання.
Було виведено поняття інсулінового індексу (ІІ) - величини, яка б показала інсулінову реакцію організму на певний продукт харчування. Виявилося, що не всі продукти мають однаковий глікемічний і інсуліновий індекс.Досить часто глікемічний індекс продуктів і їх інсуліновий індекс не збігаються.
Так, наприклад, ГИ яблук - 30, а їх ІІ - 59, ГІ білого рису - 65, а ІІ - 79, ГІ сиру - 30, а його ІІ - 120! Складно повірити, але сир з вмістом вуглеводів 1,2 г на 100 г продукції, з низьким глікемічним індексом, не підвищуючи рівень цукру в крові, все-таки стимулює потужний викид інсуліну.
Високий ІІ сиру послужив підставою, щоб не рекомендувати його для вечірнього споживання бажаючим схуднути і спортсменам. Причина в тому, що спровокований сиром викид інсуліну блокує роботу головного жиросжигающего ферменту - ліпази, який відповідає за вивільнення і руйнування жирів.
За словами фітнес-гуру, порція сиру на вечерю позбавляє організм можливості спалювати під час сну існуючі жирові відкладення і, більш того, сприяє утворенню нових. Ось тільки виходить невдача: інсулін виділяється, але вуглеводів-то в сирі майже немає! Якщо, звичайно, не заїдати його білим хлібом і не посипати цукром.
Одним словом, поправитися через сиру навряд чи можна, але процес схуднення він може сповільнити. Знаючи про інсулінової індексі сиру, тепер ти зможеш сам проаналізувати і вирішити, чи варто відмовитися від його вживання на ніч.
Якщо ти не бодібілдер, що не діабетик і не сидиш на жорсткій дієті, то хвилюватися, думаю, не через що.
Термін придатності - важливий показник якості продукту. Чим він менше, тим сир натуральніше. В ідеалі термін зберігання має становити не більше 72 годин, однак для виробників вигідніше реалізовувати продукт з більш тривалим терміном зберігання. На жаль, такий сир користі організму не додасть.
На прилавках магазинів сьогодні можна зустріти не тільки сир, а й так званий сирний продукт. На перший погляд відмінності мінімальні, але при детальному розгляді виявляється, що сирний продукт має безліч добавок, далеко не всі з яких благотворно позначаються на здоров'ї.
Прагнучи здешевити продукцію, недобросовісні виробники додають в сир крохмаль і рослинні жири. Ці нескладні тести допоможуть тобі в домашніх умовах визначити наявність в сирі сторонніх домішок. Пара крапель йоду визначить, чи є в продукті крохмаль.
Для визначення наявності рослинних жирів продукт насамперед потрібно спробувати. Це не найнадійніший спосіб, але якщо в сир додані рослинні жири, то на мові залишиться неприємний маслянистий присмак і відчуття жирної плівки.
Також зробити висновок про натуральність продукту можна, зануривши його в блендер: натуральний сир стане пластичним і трохи густим, а маса з рослинними жирами буде рідкою. Ефективність цих способів не 100% -а. Але є метод, який дає більш об'єктивні результати.
Безумовно, сир - корисний і потрібний організму продукт. Але щоб всі його позитивні якості проявилися повністю, необхідно вдумливо підходити до його вибору, зберігання і вживання. Тоді ніщо не завадить тобі насолоджуватися улюбленим продуктом з користю.
Сир смачний сам по собі, але ще смачніше він в складі різних страв, найцікавіші рецепти яких не раз публікував "Так просто!". Дізнайся, як приготувати унікальні сирні батончики і солодкі вареники з сиром, які напевно припадуть до смаку всій твоїй родині!