Більшість з нас вчиться готувати шляхом проб і помилок. Адже ніхто не народжується зі знанням, як потрібно правильно білити овочі або готувати продукти в клярі.
сьогодні "Так просто!" підготував для тебе 3 методу приготування їжі, якими постійно користуються професійні кухарі. Візьми їх на озброєння, щоб готувати ще смачніше.
3 техніки приготування їжі
бланшування
- бланшування окропом
Перед тим як почати бланшувати овочі, їх потрібно ретельно промити. Також тобі необхідно поставити на вогонь каструлю з водою, довести її до кипіння і окремо підготувати велику миску або каструлю з крижаною водою. На кілограм овочів зазвичай необхідно 4 л окропу.
Поклади овочі в окріп, попередньо додавши в нього чайну ложку солі. Овочі повинні варитися не менше 2 хвилин.
Після цього переклади овочі в крижану воду за допомогою шумівки або друшляк. Вони повинні полежати в крижаній воді стільки ж часу, скільки перебували в окропі.
- бланшування паром
Деякі овочі можна бланшувати без окропу - ошпарюванням. До таких овочів відноситься, наприклад, нарізану кільцями або кубиками цибулю.Після обробки парою з нього зникне гіркоту і запах і його можна буде сміливо додавати в салат, що не переживаючи, що цибуля зіпсує його смак.
Бланшувати на пару можна практично всі овочі, тільки цей процес займе трохи більше часу. Тобі необхідно налити в досить велику каструлю воду і довести її до кипіння.
Після цього потрібно поставити друшляк з овочами в каструлю. Пам'ятай, що рівень води повинен бути нижче дна друшляка. Накрий кришкою каструлю і залиш на 4-8 хвилин. Після цієї процедури овочі потрібно покласти в холодну воду.
- Скільки бланшувати овочі:
2 хвилини: Нарізані цукіні, нарізана морква, зелений горох, будь-яка зелень.
3 хвилини: Спаржа, брокколі, брюссельська капуста, нарізана білокачанна і китайська капуста, суцвіття цвітної капусти, селера, половинки солодкого перцю.
5 хвилин: Цілі маленькі морквини, баклажани, цілі гриби.
Як приготувати кляр будинку
- перед обсмажуванням в клярі більшість продуктів потрібно відварити або обсмажити. Це не поширюється на фрукти і рибу, так як їм буде досить обсмаження безпосередньо в тесті.
- Щоб кляр вийшов повітряним і ніжним, його необхідно збивати віночком, міксером або блендером. Так можна ретельно перемішати всі продукти.
- Якщо ти будеш готувати соковиті продукти, використовуй густий кляр, він створить щільну корочку, через яку соку буде складніше проникнути. Для сухуватим продуктів краще приготувати рідкий кляр, щоб вони змогли просочитися маслом.
- Якщо ти хочеш отримати рум'яну і пористу корочку, використовуй для приготування клярі газовану мінеральну воду.
- Щоб надати стравам пікантності і поліпшити їхній смак і аромат, додай в тісто прянощі. Також в кляр можна додавати подрібнений і злегка обсмажену цибулю, нарізану болгарський перець, зелень, часник, гриби, тертий сир і горіхи.
- Щоб зробити пишний кляр, додай в нього збиті білки.
- Щоб скоринка була хрусткою, додай замість молока воду, пиво, коньяк, горілку, вино або домашню настоянку.
- Обов'язково дай тесту для клярі трохи постояти, щоб клейковина втратила свою еластичність і тісто краще приставало до продуктів, які ти збираєшся обсмажувати.
- Інгредієнти для клярі повинні бути обов'язково холодними, а смажити шматочки необхідно в гарячому маслі.
обсмажування спецій
- Щоб розкрити аромат спецій, професійні кухарі радять обсмажувати їх.
- Для цього найкраще використовувати досить маленьку, але важку каструлю з товстим дном. Вона обов'язково повинна бути сухою. Можеш поекспериментувати і додати крапельку рослинного масла.
- Спеції необхідно постійно помішувати дерев'яною ложкою, щоб не спалити їх, інакше вони втратять свій смак і почнуть гірчити.
- Для обсмажування спецій зазвичай досить пари хвилин, але це залежить від виду прянощів, посуду і температури її нагрівання. Ти зрозумієш, коли прянощі будуть готові, - вони почнуть сильно пахнути.
- Після обсмажування спеції потрібно перекласти в тарілку, щоб вони злегка охолонули. Охолоджені насіння можна подрібнити в ступці або кавомолці.
Ці поради стануть в нагоді на кухні і новачкам і любителям, тому збережи їх собі в закладки і розкажи про ці методи своїх подруг!
