З раннього дитинства ми пам'ятаємо веселу приповідку: "Пийте, діти, молоко, будете здорові!" Однак в наші дні, завдяки безлічі наукових досліджень, позитивний сенс цього твердження виглядає не таким очевидним. Виявляється, далеко не всім дорослим і дітям молоко дійсно корисно. Більш того, в деяких випадках молоко не тільки не корисно, але й небезпечно для здоров'я!
Якщо запитати споживачів, яким має бути молоко, більшість відповість: свіжим, натуральним, смачним, домашнім. Саме на ці критерії ми в першу чергу звертаємо увагу при покупці. Але чи може свіжий і натуральний продукт вважатися якісним, якщо був отриманий, наприклад, від хворої тварини? На що звернути увагу, щоб не нашкодити своєму здоров'ю?
Чисте молоко - може бути тільки від здорових корів. При цьому дуже важливо, щоб виробник сумлінно, а не тільки для галочки, контролював здоров'я тварин.
Оскільки мастит часто протікає в прихованій формі, то його діагностикою служить кількість соматичних клітин в молоці. Соматичні клітини є і в молоці здорових корів, але збільшення їх числа говорить про захворюванні корів і непридатності молока.
Теоретично все корови повинні контролюватися ветеринаром і мати відповідні документи. Але для господаря однієї корови це досить дороге задоволення. Реальний контроль можуть забезпечити тільки фермерські господарства постачають молоко для великих виробників.
Будь-які добавки немолочного походження зводять нанівець всі переваги і користь молока. Варіантів фальсифікації або просто спроб продовжити "життя" молока обманним способом існує безліч.
При попаданні в свіже молоко меламін практично неможливо виявити, а наслідки для здоров'я у отруївся хімікатом людини можуть бути дуже серйозними - речовина сприяє утворенню каменів у нирках, виразок сечовивідних шляхів, а також викликає роздратування шкіри і слизової очей.
За правилами хвору корову потрібно відокремити від стада на три тижні (саме стільки часу потрібно для природного виведення антибіотика з організму), а надоєне у неї молоко виливати в каналізацію. Але хіба на молочних фермах можуть дозволити таку розкіш? У підсумку все молоко - і від здорових тварин, і від хворих - виявляється в загальній цистерні на молокозаводі.
У молоці повинен міститися лише молочний жир і обов'язково в заявленому на етикетці кількості. Ніяких рослинних жирів в молоці бути не повинно. І хоча фальсифікують рослинними жирами частіше масло і інші жирні молочні продукти, в молоці теж іноді зустрічається підміна жиру.
Але іноді у виробництві кефіру технологи стикаються з ситуацією, коли молоко навідріз відмовляється сквашуватися. Винні нітрати, що проявили властивості консервантів. В цьому випадку можна говорити про нітратної передозуванні, шкідливою для здоров'я.
Вважається, що в організмі дорослої людини молоко не засвоюється, проте ця думка далеко не безперечно. Один з найавторитетніших медичних дослідницьких центрів світу - Гарвардська медична школа (Harvard Medical School) - офіційно виключив незбиране молоко тваринного походження зі списку продуктів, корисних для здоров'я людини.
Проте пояснюється, що помірне і періодичне вживання молока цілком допустимо і безпечно.Йдеться саме про те, що молоко довгий час помилково вважали найважливішим продуктом для життя, здоров'я і довголіття людини, а сьогодні воно втратило свого привілейованого статусу.
Кому ж все-таки вірити: тим, хто говорить про користь молока, або тим, хто стверджує, що молоко для дорослої людини шкідливо? Напевно, правильним рішенням є, як завжди, золота середина: слід просто прислухатися до свого організму, бути уважнішими.
Якщо, випивши склянку молока, ти відчуваєш себе прекрасно - пий його і будь здоров! Якщо ти сумніваєшся в походженні молока, особливо якщо купив його на ринку або в приватному секторі, обов'язково прокип'ятити перед вживанням.
