Всім любителям м'ясних закусок "Так просто!" розповість, як приготувати сиров'ялені свинину в домашніх умовах. М'ясо виходить просто шикарним!
сиров'ялена свинина
Щоб м'ясо красиво виглядало в розрізі і не пересохло, для в'ялення краще брати свинячу шию. Рецепт цей - для терплячих гурманів, але результат того вартий: байдужим до делікатесу в сім'ї не залишається ніхто!
Інгредієнти для маринування м'яса
- 2,5 кг свинини
- 500 г солі
- 2 ч. Л. чорного перцю горошком
- 10 горошин запашного перцю
- 10 суцвіть гвоздики
- 5 лаврових листів
Інгредієнти для червоної пряної присипки
- 3 ст. л. сухий аджики
- 0,5 ч. Л. меленого коріандру
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
Інгредієнти для зеленої пряної присипки
- 4 ст. л. сванской суміші (зелений перець, чорний перець, коріандр, сушений часник, тархун, естрагон, кмин, базилік)
- 0,5 ч. Л. сушеного часнику
- 1 ст. л. майорану
приготування
- Відміряй кількість води, необхідне для приготування маринаду. Для цього залий підготовлене м'ясо водою так, щоб вона його повністю покрила, потім злий в окрему каструлю.
- На кожен літр води потрібно 4-5 ст. л. солі з гіркою. Додай горошини перцю, гвоздику, лавровий лист, постав на вогонь і доведи до кипіння. Проціди маринад і залиш остигати.
- М'ясо помісти в ємність, в якій воно буде маринуватися, і залий остиглим маринадом. Придави тарілкою і відправ в холодильник на 3 доби. Періодично перевертай м'ясо.
- Дістань м'ясо з марінала (воно помітно потяжелеет), обсуши паперовим рушником і постав під прес на пару годин, щоб стекла вся зайва рідина.
- Підготуй спеції для обсипання. набір прянощів можеш змінювати на свій смак, але зазначений вище для мене оптимальний.
- Розділи м'ясо на 2 частини, обваляй їх в спеціях і загорни в марлю. Поклади в закривається ємність і відправ в холодильник днів на 7.
- Через тиждень м'ясо дістань, обваляй в залишках присипки, марлю поміняй на суху. Утворені згортки-кокони туго обмотай линвою, надаючи їм красиву форму.
- Утворені батончики помісти в провітрюване, прохолодне і сухе місце (якщо холодильник дозволяє, можна туди) на 3-4 тижні. Чим довше, тим смачніше. Ті, у кого в розпорядженні є електрична сушарка, можуть скористатися нею.
Через тиждень, не забувши налити в келих червоного сухого вина, дістань м'ясо, наріж його гострим ножем на тонкі скибочки і насолоджуйся смачним продуктом домашнього приготування!
Таким рецептом точно варто поділитися!
