Домашній сир Чечіль! Тільки молоко і сіль!

Сир-косичка - це відмінна закуска, яка подобається і дорослим, і дітям. У Вірменії цей сир називають Чечіль. Чечіль - розсолу дієтичний сир, Брат сулугуні, проте має свій власний ніжний смак.

Завдяки тому, що Чечіль зроблений з маложирного або знежиреного молока, він має жирність 10%. Таким чином це один з найбільш низькокалорійних сирів, він прекрасно підходить тим, хто дотримується різних дієт для схуднення.

© DepositPhotos

Сир Чечіль є джерелом якісного білка. Також в ньому є кальцій і фосфор, які сприяють зміцненню кісток. Сьогодні ми розповімо, як приготувати такий сир в домашніх умовах.

© DepositPhotos

сир Чечіль

складові

• 4 л домашнього молока
• 8 л води
• 1 ч. Л. лимонної кислоти
• 1 г сичужного ферменту
• сіль за смаком

приготування

1. Нагрій молоко на водяній бані до 38 градусів. Бажано при цьому його постійно перемішувати.
2. Розведи лимонну кислоту невеликою кількістю молока, сумішей з іншим молоком.
3. Розведи фермент невеликою кількістю молока, сумішей з іншим молоком.
   
4. Ретельно перемішати молоко дерев'яною лопаткою.
5. Прибери каструлю з сирною масою в тепле місце і залиш на годину.Можна обмотати її ковдрою.
6. Ще раз підігрій каструлю з сирною масою на невеликому вогні, досить буде 5 хвилин.
7. Розріж сирну масу на кубики і злий воду. Дай відстоятися 30 хвилин. Поки сир відстоюється, нагрій воду в іншій каструлі до 75 градусів.
   
8. Перелий нагріту воду в миску і переклади туди сир. Вимішуємо сир в мисці двома дерев'яними лопатками максимум 15 хвилин.
   
9. Після цього одягни гумові рукавички і продовжуй вимішувати сир руками періодично опускаючи його в воду. Температура води при цьому не повинна опускатися нижче 75 градусів. Якщо вода охолола - додай гарячої.
   

   

10. Поступово переходь від вимішування до розтягування сиру і формування ниток. Коли нитки сиру придбають потрібну форму, опусти їх у попередньо підготовлену солону воду кімнатної температури. На літр такої води буде потрібно 200 г солі.
    

    

11. Залиш сир на добу в солоній воді. Після цього відіжміть його і сформуй з ниток кіски. Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його подкоптіть в домашній коптильні.
    

Виготовлення сиру в домашніх умовах виявилося не таким вже й складною справою. Головне, і це дуже важливо, використовувати тільки домашнє молоко. З магазинним ти тільки даремно витратите час.

Зберігається готовий сир в холодильнику до 60 днів. Діти люблять його за незвичайний вид. Для дорослих це ідеальна закуска до пива, прикраса салатів і бутербродів, родзинка сирної тарілки.