Наші поради допоможуть тобі піч на рівні професіонала! Випічка - справа, яка вимагає постійної практики, терпіння і навіть деякою кулінарної кмітливості. Але коли за справу беруться майстри, завдання спрощується. Ірина Чадеева, здається, знає про випічці все! Тут представлені поради відомого кулінарного блогера і просто хороших господарок, закоханих в метушню з тестом.
"Піроговеденіе" - наука, доступна кожному, не сумнівайся. Користуйся цими підказками, і у тебе вийде приготувати все, що задумала. На шляху до ідеалу було зіпсовано чимало тесту, безліч пирогів підгоріло. Залиш це в минулому. Професіонали підкажуть, як врятувати будь-яку випічку!
1. Бисквитное тісто
- Якщо білки погано збиваються, ймовірно, в них потрапив жовток. Є лише один спосіб виправити ситуацію - почни збивати заново інші білки, уважно відстеживши момент відділення жовтка. Також білки будуть погано збивати, якщо цукор в них доданий занадто рано. В такому випадку збивати білки на водяній бані.
- Якщо бісквіт занадто щільний, а тісто погано піднімається в духовці, причин може бути кілька. Погано збиті інгредієнти і багато борошна зазвичай призводять до такого сумного результату.Крім того, не можна довго тримати бісквітне тісто перед переміщенням в духовку. Простеж за тим, щоб духовка була добре розігріта, перш ніж будеш ставити туди тісто.
- Щоб бісквіт добре пропікся, його потрібно випікати при середній температурі. При занадто високою і дуже низькій температурі випікання бісквіт вийде невдалим, швидше за все - напівсирим.
- Якщо бісквіт погано виймається з форми, цілком можливо, що проблема в старій і нерівній формі. Не забувай ретельно змащувати форму маслом і присипати зверху борошном. Якщо в тесті занадто багато цукру, бісквіт теж буде погано відділятися від форми. Уважно йди рецептурою, і проблем з випічкою буде набагато менше!
- Якщо бісквіт осів після того, як ти дістала його з духовки, - це означає, що він не пропікся. Перевіряй сірником готовність коржа, перш ніж виймати його! Також бісквіт може осісти ще в духовці, якщо він випікається при дуже високій температурі.
- Щоб бісквіт не кришився, Розрізати його дуже гострим ножем.
- Охолоди бісквіт при кімнатній температурі, а вже тоді виймай з форми. Тобі буде легше вийняти бісквіт, а також корж з будь-якого іншого тіста, якщо ти поставиш форму, щойно витягнуту з духовки, на мокру ганчірку. Коли форма охолоне, виріб буде легко відділятися!
2.Тісто для кексу
- Якщо тісто розшаровується при додаванні яєць, можливо, яєць занадто багато. Стеж за тим, щоб масло і яйця, які ти змішуєш, були однакової температури. Продовжуй збивати тісто, поки воно не досягне потрібної консистенції.
- Якщо кекс не піднімається в духовці, швидше за все, масло з цукром погано збиті. Ще варіант: масло розтануло при замішуванні тіста.
- Якщо кекс щільний і клейкий, в ньому занадто багато борошна або рідини. Чи не збиті, а просто замішані в тісто яйця з цукром теж дають такий ефект.
3. Листкове рубане тісто
- Якщо крихта з масла і муки злипається, постав тісто в холодильник - масло охолоне, і нічого злипатися не буде.
- Якщо тісто дуже липке, додай в нього трохи борошна і постав ненадовго в холодильник.
- Якщо тісто розсипається, це вказує на нестачу рідини. Додай по одній чайній ложці води, акуратно змочуючи сухі місця.
- Якщо вироби сухі і жорсткі - вони випікалися занадто довго. Стеж за часом і за тим, щоб масло не тануло в процесі замісу тіста!
4. Сирне тісто
- Якщо тісто дуже м'яке і липке, швидше за все, ти використовував вологий сир.Додай борошна або манки для виправлення ситуації.
- Якщо тісто розсипається - мало рідини.
5. Пісочне тісто
- Якщо тісто дуже м'яке, необхідно додати ще борошна.
- Якщо тісто розсипається, причин може бути кілька. Недолік масла, мало рідини і занадто холодне масло - то, що псує пісочне тісто. Не забувай нагрівати масло до кімнатної температури перед замісом тесту!
- Якщо рідка начинка не загусла - можливо, температура випічки була занадто низькою, не вистачає яєць і крохмалю в начинці, вони не встигло приготуватися повністю.
- При занадто високій температурі випікання рідка начинка може згорнутися.
- Якщо печиво підгоріло, обережно зніми підгорів шар теркою, а потім обсип печиво цукровою пудрою.
- Якщо зберігати пироги на керамічному блюді, прикривши їх зверху серветкою з натуральної тканини, вони довше зберігатимуть пишність і свіжість.
- Ідеально розрізати розсипчастий торт можна, якщо перед розрізанням нагріти ніж, опустивши його в окріп на 1 хвилину.
- Якщо тісто замішане занадто круто, але липне до рук, використовуй скляну пляшку з холодною водою в якості качалки. Воно прекрасно розкачати!
- Дуже смачна глазур вийде, якщо розтопити шоколадні цукерки і м'ятні льодяники, змішавши їх з декількома ложками води або молока.
Піч смачно і красиво - доступне насолоду. Нехай навіть ти печеш рідко, роби це добре. Наші поради неодмінно допоможуть тобі стати майстром, а зовнішній вигляд і смак мішані тобою виробів з тіста буде шикарним. Спробуй - і в тебе вийде!
