Як приготувати ачму

Любиш хачапурі? Я дуже! Особливо після поїздки в Грузію. Адже саме в Батумі мені вдалося дізнатися кілька рецептів, які вже стали улюбленими в моїй родині.

І один з них - це багатошаровий сирний пиріг ачма. Хай вибачать мене грузини, адже ачма - це не зовсім пиріг, а один з видів грузинського хачапурі. Мабуть, найсмачніший його представник!

© DepositPhotos

Ачма - це хачапурі, яке готують за принципом італійської лазаньї, перемежовуючи смачне промаслені тісто на яйцях з сиром.

Запікають ачму в духовці, а потім відрізають добрий шматок цієї гарячої сирної запіканки, відламують вилочкою скибочку, пробують ... і потрапляють в рай. Сирна, тепла, ніжна, дуже ситна і затишна.

Редакція "Так просто!" пропонує тобі дізнатися, як приготувати ачму. За цим рецептом готують усі пристойні грузини. Найсмачніший вид хачапурі!

© DepositPhotos

Як приготувати хачапурі

Інгредієнти для тіста

• 600 г борошна
• 4 яйця
• 150 мл холодної води
• 0,5 ч. Л. солі

Інгредієнти для начинки

• 700 г розсолу сиру (суміш сирів: сулугуні, адигейський і бринза)
• 200 г вершкового масла

© DepositPhotos

приготування

1. Тісто для ачми готується приблизно так само, як і тісто для домашньої локшини, тому, якщо у тебе є власний перевірений рецепт, можеш сміливо їм скористатися.

   Для тесту в зручній ємності змішай яйця, холодну воду, сіль. Поступово підсипаючи борошно, замісити досить круте тісто, а потім його гарненько виміси.

   У тебе повинно вийти гладке, пружне тісто, яке легко відлипає від рук і робочої поверхні, залишаючи їх чистими. Воно повинно легко різатися ножем і бути однорідним на зрізі. Готове тісто накрий і залиш на півгодини відпочити.

   

© DepositPhotos

2. Поки тісто настоюється, можна приготувати начинку. Для начинки найчастіше використовують ропні сири: адигейський, сулугуні, бринзу, як варіант, можна додати в сирну суміш моцарелу, а так само будь-який твердий сир. Найчастіше беруть не один вид сиру, а сирну суміш до смаку.

   Для начинки натри сир на крупній тертці, а якщо сир м'який, можна просто розім'яти його руками. Вершкове масло розтопити на плиті або в мікрохвильовій печі.

   

© DepositPhotos

3. Тісто роздягли на 8 частин: 7 однакових і 1 більшого розміру (щоб після розкочування її вистачило на те, щоб вистелити дно і стінки форми, а також накрити зібрану ачму зверху).

   

4. Найбільший шматок тіста поки відклади в сторону. Все інше тісто тонко розкачай і склади стопкою. Щоб розкатані пласти не злипалися, щедро пересип їх борошном або переклади пергаментним папером.

   

© DepositPhotos

5. Форму для запікання змасти невеликим шматочком вершкового масла. Більшу частину тесту розкачай качалкою в дуже тонкий пласт за розміром більше, ніж форма. Вистели форму розкатаним тестом так, щоб краї тіста звисали з форми.

   

6. Постав на вогонь велику каструлю з водою, доведи воду до кипіння. Поруч приготувати велику миску з холодною водою.

   Опускай по одному пласту тіста (крім того, що вже в формі) в киплячу воду на 1 хвилину. Акуратно дістань тісто за допомогою двох шумовок і переклади в миску з холодною водою.

   

7. Дістань тісто з холодної води і переклади в друшляк, дай стекти воді. Потім переклади тісто на бавовняний рушник, зверху накрий другим таким же рушником.

   Сирий пласт тесту в формі змасти розтопленим вершковим маслом, зверху складочками виклади другий пласт тесту (відвареної) і знову змасти маслом. Якщо пласт завеликий, можна сміливо відрізати частину і використовувати для наступного шару.

   

8. Далі тісто і сир укладай шарами. Кожен шар тіста обов'язково щедро промажь розтопленим вершковим маслом. Послідовність укладання і кількість сирних шарів - на твій розсуд!

   Можна пересипати сиром кожен шар тіста (люблю, коли сиру багато), а можна укласти 2-3 шари тесту, шар сиру, ще 2-3 шари тесту, і так далі. Останнім обов'язково повинен йти шар тіста.

   

9. Зібрану ачму накрий звисаючими краями нижнього шару тесту. Краї верхнього шару тесту акуратно заправити всередину.

   Верх ачми змасти розтопленим вершковим маслом, потім пішли в холодильник на півгодини. Після цього розріж ачму на рівні квадрати. При бажанні можна знову зверху полити олією, однак так пиріг стане ще більш калорійним.

   

10. Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до повної готовності і хрусткої золотистої скоринки зверху. Зазвичай печу протягом 50 хвилин.

    

11. Ось і все, ачма готова. Смачного!

    Ачма зручна тим, що її можна розігрівати повторно - вона від цього анітрохи не втрачає в смаку.

    

Рада редакції

А тим, хто хоче не морочитися з тестом, пропоную ознайомитися з рецептом ачми з лаваша, також підійде покупне листкове тісто. Виходить смачно, ніжно, неймовірно ситно і дуже просто!

Звичайно, це далеко не найпростіше в приготуванні блюдо. Перед тим як втілювати ачму в життя, потрібно мати певний досвід в кулінарії, блюдо не для новачків. Причому тут справа не в складності готування, а в трудомісткості самого процесу.

Проте спробувати приготувати ачму з цього доступному покроковому рецептом дуже навіть варто, тому як результат захопить тебе вже з першого шматочка.Недарма ж ачма вважається королевою хачапурі!

Розкажи своїм друзям про те, як приготувати цей шедевр грузинської (аджарської) кухні, вони будуть вдячні тобі за це!