Як приготувати голубці з м'ясом

Ми вже не раз розповідали про секрети приготування страв вірменської кухні, і кожен раз ці публікації знаходили відгук у серцях наших вдячних читачів.

Тому сьогодні ми розповімо, як приготувати голубці з фаршем по вірменському рецепту. Буде парочка секретів приготування і багато м'яса. Обіцяємо, що буде смачно.

© DepositPhotos

Голубці з м'ясом

Голубці - страва, яку в тому чи іншому варіанті існує, мабуть, в кожній кухні світу. Ще в Стародавній Греції м'ясний фарш обертали листом капусти і готували на вогні. Через багато років технологія тільки трохи поліпшилася, і зараз кожен кулінар додає свої штрихи, які роблять страву особливим.

Перед тим як експериментувати з голубцями, рекомендується освоїти класичний варіант їх приготування. І хоча наш сьогоднішній вірменський рецепт важко назвати класичним, але він досить простий і допомагає зрозуміти багато нюансів приготування всесвітньо улюбленої страви.

© DepositPhotos

складові

• 1 кг свинячого або яловичого фаршу
• 1 кг філе (краще яловичого)
• 200 г томатного лечо
• 100 г томатної пасти
• 2 головки білокачанної капусти
• 100 г рису
• 100 мл соняшникової олії
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• чорнослив, зелень (кріп, цибулю, кінза), чорний перець за смаком

приготування

1. До фаршу додай половинку цибулини, нарізану дрібними кубиками, подрібнену зелень (можна ще додати зеленого перцю), 1 ст. л. томатної пасти і лечо. Сюди ж додай рис. Поперчити і посолити. Можеш використовувати спеції. Додай 50 мл соняшникової олії - воно додасть м'ясу м'якості. Добре перемішати, і фарш для голубців готовий.

   

2. З капусти виріж качан і розбери її. Листя на 2 хвилини помісти в киплячу воду, щоб вони стали м'якими і податливими.
3. Яловиче філе заздалегідь помісти в холодну воду на 24 години, щоб прибрати з м'яса всю кров і бруд. Очищене філе наріж на середні шматки. Дно каструлі виклади листям капусти. Даси трохи соняшникової олії, а поверх капусти одним шаром виклади шматочки яловичого філе. Поперчити.

   

4. Починай згортати голубці з раніше підготовлених капусти і фаршу. Щоб листи капусти легше скручувалися, вирізай грубі прожилки, а фарш поклажі на внутрішню частину листів. Викладай голубці в каструлю поверх яловичого філе. Намагайся класти їх швом вниз. Поверх кожного шару голубців викладай нарізаний чорнослив.

   

5. Приготуй підливу.Для цього подрібніть кріп, натри моркву, наріж кубиками другу половинку цибулини. Обсмаж все на сковороді. У процесі смаження додай 1 ст. л. томатної пасти, а також даси півсклянки кип'яченої води.

   

6. Постав каструлю з голубцями на середній вогонь. Зверху рівномірно залий їх підливою. З усіх боків також полів кип'яченою гарячою водою. Багато не лей, вода не повинна доходити до останнього шару голубців. Тримай на вогні приблизно 60 хвилин.

   

7. Голубці готові - можна подавати до столу. Особливо рекомендуємо спробувати м'ясне філе, яке готувалося в нижній частині каструлі. Воно набуває насичений смак.

   

Дійсно, не важливо, що готуєш, а важливо, як ти це робиш. Навіть саме звичайне блюдо можна приготувати по-особливому, якщо прислухатися до порад знаючих людей. Тим більше якщо мова йде про вірмен, які точно знають, як смачно готувати м'ясні страви. Навіть якщо це звичайний суп з яловичих ніжок.

А що тобі подобається більше в вірменської кухні: голубці або легендарна долма?