Коли ти в останній раз їв справжню домашню ковбасу? Більшість людей забігають в магазини, купують вже готові копчені або відварені напівфабрикати, навіть не замислюючись про те, що їдять і чи є взагалі в такій ковбасі м'ясо.
"Так просто!" пропонує тобі рецепт домашньої ковбаси зі свинини. Нічого зайвого - лише м'ясо і спеції. Доведеться запастися терпінням, але результат того вартий: рубана ковбаса виходить соковитою, щільною й однорідною. Один недолік - дуже швидко з'їдається.
свиняча ковбаса
складові
- 2 кг свинячого м'яса
- 20 г кухонної солі
- 15 г нитритной солі
- 1 ст. л. сушеного меленого часнику
- 1 ст. л. сухий аджики
- ємність для маринування
- рукав для запікання
приготування
- Промий м'ясо і висуши його паперовими рушниками.
- Наріж м'ясо скибочками не товще 1 см, після цього роздягли їх на тонкі довгі смужки. При такому способі нарізки ковбаса виходить більш щільною.
- Важливо, щоб під час подрібнення м'яса і набивання ковбаси температура сировини не підвищувалася вище 8-10 градусів. Нагрівшись м'ясо охолоджують час від часу в морозилці. Це допоможе уникнути бульйонні набряку, коли під оболонкою в процесі запікання утворюється міхур з рідиною, знижуючи тим самим соковитість готової ковбаси.
- Переклади м'ясо в ємність для маринування, додай до нього часник, сіль і спеції, перемішати.
- Закрий кришкою і відправ в холодильник маринуватися на 1-1,5 доби.
- Після цього подрібніть 1/4 всього м'яса в м'ясорубці. Це робиться для того, щоб, крім великих шматків м'яса, були і дрібні, які заповнять в оболонці все порожнечі і зроблять ковбасу ще більш щільною й однорідною.
- Ретельно перемішати фарш і нарізане м'ясо, щоб вони склеїлися в однорідну масу. Література по ковбасному виробництву рекомендує вимішувати до білих ниток, процес можна прискорити, якщо додати в фарш лід або крижану воду.
- Розділи готовий фарш на 3-4 однакових батончика. Відбий їх поплескування, щоб видалити всі порожнечі і повітря.
- Загорни кожен батончик в рукав для запікання. Зав'яжи кінець плівки з одного боку ниткою. З іншого боку скручуй плівку, щоб максимально ущільнити фарш. Зав'яжи другий кінець плівки ниткою.
- Поклади ковбаски ще на добу в холодильник.
- Через добу дістань ковбаски з холодильника і випікати в духовці 2-3 години при температурі 80 градусів. Ідеально, якщо є термометр зі щупом. Виміряна їм температура всередині ковбаски не повинна бути більше ніж 72 градуси.Це також допоможе уникнути бульйонні набряку.
- Ковбасу з духовки швидко охолодити в крижаній воді і прибери на 5 годин на холодильник.
- Може вийти так, що під час запікання частина м'ясного соку вийде під оболонку. Цього, звичайно, варто уникати (охолоджувати м'ясо під час вимішування і не перевищувати температури запікання), але, якщо вже так вийшло, нічого страшного: ковбасу це не зіпсує, просто зробить трохи більш жорсткою.
- Домашня свиняча ковбаса готова. Можна подавати її до столу або помістити в морозилку до свят.
- Смачного!
Тим, хто надихнувся нашим рецептом і вирішив відмовитися від магазинних м'ясопродуктів, "Так просто!" пропонує рецепт домашньої буженини. М'ясо за цим рецептом виходить соковитим, ніжним і прекрасно прикрасить святковий стіл!
Вепрево коліно - коронна страва чеської кухні. Від найніжнішої м'якоті, хрусткої скоринки і неповторного пряного аромату здригнеться серце будь-якого гурмана! Дізнайся, як приготувати цей кулінарний шедевр прямо у себе на кухні.
