Зелений горошок - один з найпопулярніших продуктів в цьому сезоні. Ринок зараз буквально переповнений торговцями, що норовлять продати соковиті стручки якомога дорожче.
Але що робити недосвідченому покупцеві, щоб не потрапити в халепу? Правильно, пробувати! Чим горошок солодше, тим краще ...
Всі сорти гороху поділяються на дві групи: цукрові і лущильні. Цукрові можна вживати разом зі стручками, а лущильні тільки в очищеному вигляді.
молодий горошок
- Цукрові і мозкові сорти
Тим, хто бажає поласувати зеленим горошком, варто звернути увагу на мозкові сорти горошку. Таке незвичайне назва пов'язана з тим, що в кінці дозрівання горошини стають зморщеними.
За рахунок такої трансформації в цьому горосі менше, ніж в інших сортах, накопичується крохмаль. Саме цей горошок вважається самим солодким! Його не рекомендується варити: в гарячі страви слід додавати горошок в кінці приготування.
- лущильний горох
Цей сорт гороху має насіння округлої форми і містить велику кількість крохмалю. Лущильні сорти найчастіше використовують для приготування каш і супів.
Стручки цього гороху непридатні до вживання.У хорошого і якісного гороху зерна однакової форми і забарвлення, вони не поїду шкідниками.
- зберігання гороху
На відміну від квасолі, свіжий горошок псується досить швидко. Тому краще всього використовувати його відразу після покупки. У холодильнику цей продукт протримається при температурі 0 ... +2 градуси до 3 днів.
Далі буде відбуватися швидке зниження вмісту цукрів, а також вітаміну С. Якщо немає можливості зберігати горошок в свіжому вигляді, найкращим вирішенням проблеми стане консервація або заморозка.
В останньому випадку не рекомендується розморожувати горошок перед приготуванням. Слід відразу занурити його в окріп.
А як ти заготовляють зелений горошок? Обов'язково поділися своїми кулінарними секретами в коментарях!
