Не всі господині знають цей трюк з салом! Обов'язково захопи з собою сірники.

Свиняче сало - це смачний і корисний продукт, його запікають, коптять, солять, смажать і додають в різні страви. Сучасна офіційна медицина визнала користь свинячого сала для людей будь-якого віку.

© DepositPhotos

Більш того, дієтологи впевнені, що від сала більше користі, ніж від м'яса, і засвоюється воно легше. Тому багатьом цікаво буде дізнатися, як правильно вибирати сало, на що звертати увагу і які є показники якості свинячого сала.

Як вибрати сало

Сало відноситься до тих продуктів, які краще вибирати на ринку, адже саме там можна пройтися по рядах і купити найкраще і найсмачніше свіже сало. Щоб вибрати гарне м'яке сало, слід звернути увагу на деякі особливості.

1. Місце вибору і походження продукту
   Сало краще купувати на ринках. Тільки в цьому випадку його можна спробувати, поговорити про історію продукту.

   

   Краще купувати у безпосереднього господаря свині, а не у перекупника. Якщо пощастило знайти такого, можна розпитати його про те, чим харчувалася тварина.

   

   Гурмани кажуть, що сало стає ніжніше, якщо свині регулярно додавали в корм варену картоплю і молоко, а якщо в її раціоні були яблука, то у сала з'являється смачна м'ясна прошарок.Зажадай у продавця документи на продукцію і подивися, чи є на салі клеймо ветслужби.

2. Свиня або кабанчик?
   Завжди краще віддавати перевагу салу свині, а не кабанчика, так як воно не має неприємного запаху, ніжніше і приємніше на смак.

   

   Перевірити, чиє сало, можна, не просто понюхавши його, а й злегка обпаливши. Якщо піде запах сечовини, значить, це сало кабана. У хорошого продукту аромат ніжний, тонкий з солодкувато-молочними нотами.

3. Якого виду сало краще вибрати
   Найсмачнішими будуть шматки сала з бічної частини або зі спини свинки або кабанчика. Таке сало буде ніжним, з тонкою шкіркою, придатним для вживання і сирим, і солоним, і тушкованим, і копченим.

   

   Сало зі щоки і шиї тварини буде набагато жорсткіше, та й шкурка у нього буде товщі. Відмінне кулінарне рішення для такого продукту - запікання або копчення.

   Окрема розмова про підчеревина (грудинке) - салі з черевної частини свинки. Шкурка у нього зазвичай тонка, а пласти сала рівномірно чергуються з прошарками м'яса.

   Сире і засолене воно, може, трохи й жорсткувато, зате в смаженому, запеченому або копченому вигляді подчеревок буде делікатесом для справжніх цінителів цього незрівнянного продукту.

4. Візуальний огляд
   Сало має бути білого кольору або з легким рожевим відтінком. Якщо ж сало з помітною домішкою червоного - значить свинку пустили під ніж під час її "весільного" періоду.

   

   Червонуватий відтінок сала свідчить ще й про те, що порося досить довго не могли заколоти, через що частинки свинячої крові потрапили в сало.

   В обох випадках смак у сала буде далекий від ідеального. Знай також, що свіже сало не може бути ні жовтуватого, ні сіруватого відтінків.

   У салі можуть бути прошарку м'яса. Таке сало добре купувати для запікання, смаження, але в сирому або підсоленому вигляді краще не вживати, так як саме в цій м'ясної прошарку можуть перебувати бактерії і паразити (в простому сальному жирі вони не виживають).

   Оптимальна товщина сала - від трьох до шести сантиметрів. Смак у сала, як меншою, так і більшою товщини, буде вже зовсім не той.

   

   Шкурка у сала повинна бути без щетини і чисто вискоблено. Якщо на шкірці все ж проглядаються волоски, таке сало купувати не варто: якщо господар свині так недбало обробив шкуру, значить, так само він міг поставитися до оброблення, зберігання і транспортування свинячої туші.

   Колір шкурки принципового значення не має, він може бути як білим, так і жовтуватого відтінку. Якщо тушу обробляли вогнем з додаванням соломи, то колір шкурки буде коричневим, а аромат у неї буде і зовсім незрівнянним ...

   Що стосується товщини шкурки, тут є правило, спрацьовує практично завжди: чим тонше шкурка сала, Тим воно буде м'якше і ніжніше. Сало ж з товстої шкіркою буде жорстким і твердим.

5. Перевірка на дотик
   Ножем, виделкою, в крайньому випадку сірником спробуй проткнути шматок сала. Якщо сало легко, з невеликим опором протикається, то продукт заслуговує подальшого вивчення.

   

   Точно так же перевір сірником шкурку сала: вона повинна бути трохи щільної, пружної, але в той же час без проблем протикати.

   

   Потримайся сало - на дотик воно повинно бути жирним, але не липким, вологим, але не слизькою. Кінчиками пальців візьмися за куточок. Верхній шар від тепла пальців трохи розтопиться, і якщо сало жорстке, з твердими прожилками - ти їх обов'язково відчуєш на дотик.

   Проведи тильною стороною нігтя уздовж шматка сала. Якщо сала зішкребти зовсім небагато, значить, воно жестковато і зупиняти свій вибір на ньому не варто.

6. Проба на смак
   Переважна частина продавців пропонують спробувати сало на смак. Що ж, не відмовляйся і пробуй. Єдине, на що зверни при цьому увагу, - ніж, яким продавець відрізає шматочок сала на пробу, хоча б візуально повинен бути чистим.

   

   Шматочок сала легко пережовується і тане в роті, за консистенцією ніжний і не має стороннього присмаку? Вітаємо! Ти вибрав найсвіжіше, м'яке, ніжне і смачне сало!

Як вибрати сало, знають не всі. Це відео дасть кілька рекомендацій, які допоможуть тобі правильно вибрати сало для засолювання.

Народна медицина пропонує застосовувати сало для лікування багатьох хвороб: болі в суглобах, поліпшення їх рухливості при травмах, мокнуча екзема, зубний біль і мастит, лікування п'яткової шпори і навіть похмілля. До речі, поєднання свинячого солоного сала з овочами - ефективна дієта.

Знаючи, як вибрати сало на ринку, ти завжди зможеш купувати тільки якісне і свіже свиняче сало з відмінним смаком.

Якщо хочеться копченого сала, але коптити зовсім немає бажання, є один секрет: варимо сало в цибулинні з чорносливом! Сало виходить точь-в-точь копчене, ніякої хімії, тільки натуральні інгредієнти.

Про шкоду сала ходить чимало легенд, які часто лякають людей, що люблять цей продукт. "Так просто!" розібрався у всіх тонкощах питання і розвіяв більшість міфів.