"Шварцвальд" - так називається класичний шоколадний торт родом з Німеччини. Пишні і вологі, просочені міцним напоєм коржі в поєднанні з шоколадом і кислуватою вишнею ... З дитинства пам'ятаю цей шикарний десерт, з якого ми знімали вишеньки потай від мами!
"Так просто!" знає: хорошим кондитером може бути кожен! Слідуючи цьому докладному рецептом, ти зможеш приготувати вишуканий торт з "тим самим", неповторним смаком ...
Торт "Чорний ліс"
Інгредієнти для тіста
- 4 яйця
- 120 г цукру
- 90 г борошна
- 30 г масла
- 20 г крохмалю
- 15 г какао-порошку
- 1 щіпка кориці
Інгредієнти для начинки
- 400 г замороженої вишні
- 200 мл води
- 200 г цукру
- 1 чарка (50 мл) кирша (можна замінити вишневим сиропом, змішаним з коньяком або горілкою)
- 1/3 ч. Л. кориці
Інгредієнти для крему
- 250 г вершків жирністю не менше 30%
- 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
- 80 г темного шоколаду, не менше 60% какао
Інгредієнти для прикраси
- 250 г вершків жирністю не менше 30%
- 1 ч. Л. з гіркою цукрової пудри
- 150 г шоколаду
- кілька горішків або марципан
- 1 ст. л. цукрового піску
приготування
- Для начинки переклади вишню з пакету в миску, не розморожуючи. Посип корицею.
- Приготуй сироп: залий цукор окропом і розмішати до розчинення, додай Кірш або вишневий сироп з коньяком.Залий вишню сиропом і залиш на кілька годин (краще на ніч) маринуватися.
- Спечи бісквіт. Для цього збий жовтки з половиною цукру до густої світлої маси.
- Чистим віночком збий білки до густої щільної піни. Потім додай цукор, що залишився і збивати ще, поки маса не стане блискучою і густий.
- Перемішати акуратно ложкою білки і жовтки. Всип просіяне борошно з крохмалем, какао і корицею. Перемішати якомога обережніше.
- Даси розтоплене негарячій вершкове масло. Ще розмішати від краю до середини, намагаючись мінімально осаджувати масу.
- Виклади тісто в форму. Пеки при 200 ° С 25-30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Дістань бісквіт з духовки, почекай 5 хвилин і переверни його на решітку. Залиш бісквіт до повного охолодження.
- Приготуй вершково-шоколадний крем. Вилий вершки в каструльку, додай ванільний цукор і при помішуванні підігрій майже до кипіння. Поклади шматочки шоколаду, зніми з плити і розмішуй, поки не вийде гладка блискуча маса. Остуди її в холодильнику 2-3 години, щоб вона стала повністю холодної.
- Холодні вершки з шоколадом збий міксером на максимальній швидкості, як звичайні вершки.Коли маса стане пишною, густий і сильно посвітлішає, зупинись. Занадто довго не збивати, цей крем можна перевзбіть. Готовий крем переклади в кондитерський мішок.
- Збірка торта. Вишню відкину на сито, щоб стік сироп. Відклади десяток ягід для прикраси.
- Розріж бісквіт на три коржа. Приблизно шістьма столовими ложками сиропу просочи нижній корж. Видави з кондитерського мішка трохи менше половини крему у вигляді кіл на нижній корж. Виклади між кільцями крему вишню. Додай трохи крему на вишню і розмажемо, щоб вийшов рівний шар.
- Накрий другим коржем, просочи його і виконай ті ж операції з кремом і вишнею. Просочи останній корж (сироп ще залишиться і більше не знадобиться) і накрий їм торт.
- Збий вершки, додай цукрову пудру і акуратно розмішати. Відклади третину вершків в корнетик з фігурною насадкою для прикраси, іншими повапниш торт.
- Для прикраси з шоколадки кімнатної температури за допомогою ножа зніми стружку і відразу поклади в морозилку, щоб вона не розтанула. Що залишився шоколад добре охолодити і подрібни в комбайні в крихту або натри на тертці.
- Боки торта обсип шоколадною крихтою, в середині виклади шоколадну стружку. Виклади розетки з вершків по краю торта.
- Щоб з мороженої вишні зробити прикраса, в кожну ягоду поклади по шматочку марципану або горішок, щоб вона тримала форму. Розітри в ступці цукор не дуже дрібно і обсип ягоди. Підсуши і обсип ще раз. Виклади на торт. Постав торт в холодильник на 2 години. Можна їсти!
Такий десерт ніколи не набридає! Ще більше ідей для приготування домашніх солодощів ти знайдеш у книзі "Піроговеденіе для початківців".
Ідеальний рецепт цього торта мало хто знає ... Тут важливий кожен інгредієнт: завдяки точному поєднанню продуктів "Чорний ліс" вийде справжнім, таким як в дитинстві! Покажи своїм друзям, як готувати цей шедевр.