sneznoe.com

Двоюрідна сестра шаверму родом з Мексики любителі гостренького оцінять



Двоюрідна сестра шаверму родом з Мексики любителі гостренького оцінять /  шинка

Енчілада (ісп. Enchilada) - традиційне і надзвичайно популярна страва мексиканської кухні. У перекладі з іспанського це означає "приправлена ​​соусом чилі". Мексиканська Енчілада нагадує алжирський Денер, турецьку шаверму або грецький гіроса.

© DepositPhotos

Особливим блюдо роблять кукурудза і перець - головні складові мексиканської кухні. З кукурудзяного борошна печуть коржі - тортильи, а різноманітні види перцю додають і в тісто, і в соус.

© DepositPhotos

Готують коржі за рецептом, винайденому ще ацтеками. Є версія, що тортилії назвали індіанську корж іспанські конкістадори - зовні вона нагадувала їх традиційний омлет (по-іспанськи tortilla).

Трубочки Енчілада запікають в гострому соусі, густо посипавши їх тертим сиром. Крім м'яса, в начинку додають обсмажені боби, рис, помідори, авокадо або сир, за бажанням можна додати овочевий салат, соус сальса або сметану.

Є в Мексиці і "Антипохмільний" Енчілада, яку прозвали levanta muertos ( "і мертвий встане"). Її оживляюча гострота досягається за рахунок використання перцю чіпотле.

Коржі з начинкою

Інгредієнти для кукурудзяних коржів

  • 480 г кукурудзяного борошна
  • 30 г пшеничного борошна
  • 50 г смальцю
  • 300 г гарячої води

Інгредієнти для соусу

  • 100-150 г вершкового масла
  • 300 мл молока
  • 60-80 г борошна
  • 200 г сиру
  • гострий перець за смаком
  • сіль і перець за смаком

Інгредієнти для начинки

  • 50 г вершкового масла
  • 2 цибулини
  • 2 болгарських перцю
  • 6 яєць
  • 200 г шинки
  • 1 пучок кінзи
  • сіль і перець за смаком
  • 5 помідорів чері
  • 1 ст. л. рослинного масла

приготування

  1. Перемішати всі інгредієнти для тіста, сформуй з нього кульки і дай їм трохи постояти.
  2. Розкачай кульки в коржі діаметром 12-15 см і швидко обсмажити на сковороді без масла.
  3. Розігрій духовку до 180 градусів.
  4. Змасти форму для випічки рослинним маслом.
  5. Приготуй соус. Розтопи на сковороді 150 г вершкового масла.
  6. Просій в нього борошно і додавай по чуть-чуть молоко. При цьому постійно помішуй. За консистенцією соус повинен бути схожий на сметану.
  7. Додай тертий сир і чекай його повного розчинення.
  8. Додай дрібно нарізаний перець чилі, сіль, чорний перець і перемішати. Сирний соус готовий.
  9. Наріж дрібними кубиками цибулю, болгарський перець і шинку.
  10. Обсмажуй цибулю протягом двох хвилин, після цього додай болгарський перець, перемішати і обсмажуй разом з цибулею 5-6 хвилин.
  11. Додай 6 збитих яєць. Обсмажуй, постійно помішуючи, ще 5 хвилин.
  12. Зніми начинку з вогню і додай в неї 2/3 сирного соусу.
  13. Додай шинку і подрібнену кінзу. Посолити і поперчити. Перемішати до однорідності.
  14. Розділи начинку за кількістю коржів, виклади її на коржі і зверни їх в трубочки.
  15. Уклади трубочки в один шар в підготовлену форму для випічки.
  16. Вилий зверху залишився сирний соус і рівномірно розподіли його по поверхні трубочок.
  17. Виклади поверх соусу нарізані помідори.
  18. Запікати страву в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
  19. Енчілада з шинкою готова. Її можна нарізати ножем, а можна розділити на рулетики і подавати так. Buen аpetito!

Звичайний омлет в долю не падає мексиканської коржі з начинкою. Рецепт настільки ж простий, наскільки спокусливий. Можна додати всередину обсмажені гриби і різні свіжі овочі, нарізані невеликими шматочками.

Яйця - один з найпопулярніших продуктів харчування в усьому світі вже багато століть поспіль."Так просто!" підготував для тебе 9 різноманітних яєчні, які готують в різних країнах світу.