Енчілада (ісп. Enchilada) - традиційне і надзвичайно популярна страва мексиканської кухні. У перекладі з іспанського це означає "приправлена соусом чилі". Мексиканська Енчілада нагадує алжирський Денер, турецьку шаверму або грецький гіроса.
© DepositPhotos
Особливим блюдо роблять кукурудза і перець - головні складові мексиканської кухні. З кукурудзяного борошна печуть коржі - тортильи, а різноманітні види перцю додають і в тісто, і в соус.
© DepositPhotos
Готують коржі за рецептом, винайденому ще ацтеками. Є версія, що тортилії назвали індіанську корж іспанські конкістадори - зовні вона нагадувала їх традиційний омлет (по-іспанськи tortilla).
Трубочки Енчілада запікають в гострому соусі, густо посипавши їх тертим сиром. Крім м'яса, в начинку додають обсмажені боби, рис, помідори, авокадо або сир, за бажанням можна додати овочевий салат, соус сальса або сметану.
Є в Мексиці і "Антипохмільний" Енчілада, яку прозвали levanta muertos ( "і мертвий встане"). Її оживляюча гострота досягається за рахунок використання перцю чіпотле.
Коржі з начинкою
Інгредієнти для кукурудзяних коржів
- 480 г кукурудзяного борошна
- 30 г пшеничного борошна
- 50 г смальцю
- 300 г гарячої води
Інгредієнти для соусу
- 100-150 г вершкового масла
- 300 мл молока
- 60-80 г борошна
- 200 г сиру
- гострий перець за смаком
- сіль і перець за смаком
Інгредієнти для начинки
- 50 г вершкового масла
- 2 цибулини
- 2 болгарських перцю
- 6 яєць
- 200 г шинки
- 1 пучок кінзи
- сіль і перець за смаком
- 5 помідорів чері
- 1 ст. л. рослинного масла
приготування
- Перемішати всі інгредієнти для тіста, сформуй з нього кульки і дай їм трохи постояти.
- Розкачай кульки в коржі діаметром 12-15 см і швидко обсмажити на сковороді без масла.
- Розігрій духовку до 180 градусів.
- Змасти форму для випічки рослинним маслом.
- Приготуй соус. Розтопи на сковороді 150 г вершкового масла.
- Просій в нього борошно і додавай по чуть-чуть молоко. При цьому постійно помішуй. За консистенцією соус повинен бути схожий на сметану.
- Додай тертий сир і чекай його повного розчинення.
- Додай дрібно нарізаний перець чилі, сіль, чорний перець і перемішати. Сирний соус готовий.
- Наріж дрібними кубиками цибулю, болгарський перець і шинку.
- Обсмажуй цибулю протягом двох хвилин, після цього додай болгарський перець, перемішати і обсмажуй разом з цибулею 5-6 хвилин.
- Додай 6 збитих яєць. Обсмажуй, постійно помішуючи, ще 5 хвилин.
- Зніми начинку з вогню і додай в неї 2/3 сирного соусу.
- Додай шинку і подрібнену кінзу. Посолити і поперчити. Перемішати до однорідності.
- Розділи начинку за кількістю коржів, виклади її на коржі і зверни їх в трубочки.
- Уклади трубочки в один шар в підготовлену форму для випічки.
- Вилий зверху залишився сирний соус і рівномірно розподіли його по поверхні трубочок.
- Виклади поверх соусу нарізані помідори.
- Запікати страву в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
- Енчілада з шинкою готова. Її можна нарізати ножем, а можна розділити на рулетики і подавати так. Buen аpetito!
Звичайний омлет в долю не падає мексиканської коржі з начинкою. Рецепт настільки ж простий, наскільки спокусливий. Можна додати всередину обсмажені гриби і різні свіжі овочі, нарізані невеликими шматочками.
Яйця - один з найпопулярніших продуктів харчування в усьому світі вже багато століть поспіль."Так просто!" підготував для тебе 9 різноманітних яєчні, які готують в різних країнах світу.