М'ясні продукти, які зазнали фабричної обробці, як правило, мають високий вміст солі і шкідливих хімічних речовин. Всесвітня організація охорони здоров'я віднесла оброблене м'ясо до продуктів, що викликають рак. Ряд досліджень показує, що люди, які харчуються переробленим м'ясом та ковбасою, збільшують ризик передчасної смерті на 40%.
Тому замість походу в м'ясний відділ супермаркету краще купи шматок хорошого м'яса і приготуй його своїми руками. Тим більше, що приготування шинки процес нескладний, а результат перевершить всі твої очікування.
Домашня шинка
складові
- 1,5 кг свинячого окосту
- 1 л води
- 100 г солі
- 5 горошин чорного перцю
- 2 суцвіття гвоздики
- 1 сушений гострий перчик
- Приготуй розсіл: закип'ятити в каструлі воду, поклади сіль і всі спеції. Кип'яти протягом 1 хвилини, зніми ємність з вогню.
- Набери розсіл у великій шприц і обколювати м'ясо з усіх боків. Це дозволить м'яса рівномірно просолитися.
- Поклади м'ясо в підходящу ємність і залий залишилися розсолом. Постав на 3 дні в холодильник. Час від часу перевертай, щоб м'ясо зберегло рівномірний колір і краще Просолов.
- Просолену шинку обв'яжи шпагатом, або тугіше загорни в стрейч-плівку.
- Нагрій воду до 85 градусів і опусти туди шинку. Зменш вогонь і вари близько двох годин. Дуже важливо, щоб температура води постійно була 78-80 градусів, не вище. Тоді у тебе вийде соковита і красива шинка. Найпростіше контролювати температуру за допомогою кулінарного градусника. Варити потрібно близько 2 годин.
- Після закінчення облий шинку холодною водою, остудити повністю і потримай в холоді ще пару годин.
Зберігається така домашня шинка в холодильнику до чотирьох днів, так як з консервантів в ній тільки сіль. Шинка в домашніх умовах виходить ніжною, соковитою, натуральної і практично неотличимой за смаком від магазинної. Важко зрозуміти, що це м'ясо варилося, оскільки дійсно відсутній смак вареного м'яса. Приготуй цю смачну шинку і почастуй нею своїх друзів!
