sneznoe.com

Цей білий порошок є на кожній кухні! Ніхто з опитаних нами господинь ...



Цей білий порошок є на кожній кухні! Ніхто з опитаних нами господинь ... /  ваніль

Ванілін - один з найвідоміших і затребуваних ароматизаторів. Я нічим не відрізняюся від більшості господинь і завжди додаю його в десерти, випічку і домашні йогурти. Одного разу я купувала приправи, а продавщиця перепитала: "Вам натуральний ванілін або хімічний? "Як це хімічний, невже є різниця?

© DepositPhotos

ванільний екстракт

Виявляється, всі ці копійчані пакетики з ваніліном і ванільним цукром - синтетичний продукт! Натуральна ваніль - це плоди тропічних орхідей, вони вважаються однією з найдорожчих прянощів в світі. Щоб виростити повноцінне плодоносні рослина, потрібен особливий догляд і ручне запилення.

Зірвати, висушити і відправити на продаж стручки не вийде, адже вони зовсім не пахнуть. Щоб отримати справжню пряність, стручки збирають незрілими, потім занурюють на 20 секунд в гарячу воду і 7 днів парять в вовняних ковдрах при температурі 60 ° С. Тільки після цих процедур стручки стають ароматними і набувають коричневий відтінок.

© DepositPhotos

Відправляти на експорт можна плоди, які вкрилися білим нальотом - голчастими кристалами природного ваніліну.А це можливо тільки після тривалого (1-5 місяців) просушування плодів на свіжому повітрі. Таким способом можна отримати справжню ваніль. Ціна у неї аж ніяк не маленька, і купити ванільний екстракт органічного походження не так просто.

Натуральна ваніль дуже корисна. Її цілющий аромат діє як легке знеболююче, знімає роздратування і допомагає нормалізувати сон, стимулює травлення і нейтралізує алкогольне отруєння. Запах ванілі знижує тягу до солодкого, підвищує рівень адреналіну і серотоніну - гормону щастя. ванільне масло лікарі рекомендують додавати у ванни і робити з нього компреси при шкірних захворюваннях.

© DepositPhotos

Вчені досить швидко вивели формулу, за якою можна синтезувати ванілін. І тепер в магазинах ми купуємо штучний продукт, синтетичний аналог з запахом ванілі. Його змішують з цукровим піском, і виходить ванільний цукор. В даний час ванілін виготовляють з чого завгодно!

Один із способів синтезування, це отримання ваніліну з відходів целюлозних комбінатів. Побічний продукт, який утворюється при виробництві паперу (лігнін) обробляється лугами і окислювачами. Саме з цієї субстанції виділяють і очищають ванілін.

Ще один варіант "видобутку" синтетичної прянощі полягає в використанні гваякола, синтезованого з фенолів. А що таке фенол? Це карболова кислота, отримана з бензолу - токсичного і канцерогенного речовини!

© DepositPhotos

Хоча вчені запевняють у безпеці для людини малих доз штучного ваніліну, Мені здається, що під час процесу виготовлення шкідливі речовини не випаровуються. Я не хочу отруювати свій організм навіть незначною кількістю отрути, тому не купую цей синтетичний продукт.

А якщо судити про інших якостях, ніколи не повірю, що натуральна і хімічна ваніль пахнуть однаково! Всього один раз спробуй випічку з додаванням щіпки органічної ванілі, і ти назавжди забудеш про штучну.

Використовується натуральна ваніль дуже економічно, 1/20 частина палички в розрахунку на порцію або 1/4 частина палички на кілограм тесту. Не потрібно додавати багато, страва може виявитися гірким.

Рада редакції


Пропоную зробити тобі ванільний екстракт в домашніх умовах. Купи чотири ванільних стручка і роздягли їх навпіл. Поклади половинки в скляну ємність і залий 100 мл горілки або рому.Дай настоятися мінімум 3 тижні в прохолодному місці. Використовуй чайну ложку цієї настоянки для ароматизації випічки. Зберігати екстракт можна до року в холодильнику.

Щоб зробити ванільний цукор, змішай 2 розщеплених стручка ванілі з 0,5 кг цукру. Поклади суміш в закриту ємність на один тиждень і кожен день перемішуй. Використовуй для приготування десертів, які не потрібно випікати.

Класичний варіант використання ванілі - вручну перетерти вміст стручка з цукровим піском в ступці. Додай в страви до смаку.

Якщо синтетичний ванілін тебе не лякає і ти хочеш використовувати його в стравах, досвідчені кулінари радять не використовувати сам порошок, а приготувати есенцію. Потрібно розвести один пакетик ваніліну в 50 мл горілки. Потім перелити розчин в холодний цукровий сироп (400 г цукру на 250 мл води) і додавати за потребою.

Оскільки у різних виробників ванілін відрізняється, випробуйте дозування на невеликій кількості продуктів.

© DepositPhotos

Якщо тобі сподобалася стаття, покажи її друзям, напевно багато хто з них не здогадуються про походження звичного ванільного цукру.

А ти пробував десерти з натуральної ваніллю? Як думаєш, є відмінності в смаку в порівнянні з синтетичним ваніліном? Не забудь написати коментар!