Чи пам'ятаєш ти смак нарізної батона, який готували ще за часів Радянського Союзу? Мало хто з дітей, по дорозі з магазину додому, міг донести цілим це хлібобулочний виріб. Обов'язково потрібно було з'їсти окраєць - саму ласу частину.
І вже вдома необхідно було бігом, поки ніхто з дорослих не бачить, дістати банку з варенням і жирно намазати, недбало відрізаний шматок повітряної хлібної м'якоті з молочним присмаком ...
За часів, коли в будинку не залишалося ні краплі варення, можна було примудритися і вмочити скибочку батона в воду, а потім посипати його цукром і нишком з'їсти. Як же дороги такі спогади ...
На жаль, сьогоднішні діти не можуть спробувати той нарізний батон, смак якого знайомий багатьом дорослим. А все через зміну рецептури і технології приготування.
За радянських часів весь хліб вироблявся по ГОСТам. Існували навіть спеціальні збірники, в яких було поетапно розписано, як готувати нарізний батон. У виробників не було ні найменшої можливості відхилитися від стандарту.
Головний технологічний момент - приготування хліба на опарі. Спочатку з більшої частини борошна (десь 60% від потрібної кількості), дріжджів і води готували опару. Далі йшов довгий процес бродіння (близько 4 годин).
Коли опара була готова, до неї додавали решта борошна, маргарин і цукор. Потім слідував ще один етап бродіння (близько 1,5 годин). Складно уявити, але в цілому на приготування одного нарізної батона йшло близько 7 годин!
Сьогоднішнім виробникам не вигідно витрачати стільки часу на приготування хліба. Та й більшість технологічних ліній не надає можливості ставити опари. Найчастіше батон виготовляють за прискореною технологією, скоротивши час приготування до 3 годин.
Також на якість хліба вплинуло те, що багато нинішніх виробники перестали використовувати маргарин. Внаслідок чого нарізний батон втратив свій яскраво виражений молочний смак. Крім цього дуже важливо в який печі був приготований хліб, раніше його випікали в газових духовках, отримуючи при цьому найтоншу кірку і дрібнопористу структуру м'якушки.
Сьогодні ж більшість печей для приготування хліба електричні, через це страждає якість хліба, так як скоринка виходить сильно підсушена.
Також раніше ніхто не пакував хліб, адже всі знали, що термін його зберігання не може перевищувати 24 години.Сьогодні ж запакований хліб коштує на прилавках магазинів до 120 годин!
Ось і виходить, що нинішній хліб сильно відрізняється від того, що був 30-40 років тому. А ти пам'ятаєш його смак? Обов'язково поділися своїми враженнями з цього приводу в коментарях!
