У кожного, хто любить возитися на кухні, є маса маленьких секретів, які допомагають довести прості страви до досконалості. Що вже говорити про шеф-кухарів - у них секретів побільше, ніж зірок на небі.
Ми вибрали 15 хитрощів, які здаються нам цікавими. Можливо, ти відкриєш для себе щось нове і зекономиш час і сили, готуючи їжу.
секрети кухарів
- Як прибрати пекучість перцю чилі
Любиш перець чилі, але лякає його гострота? Просто видали насіння і перегородки, а потім промий перець в холодній воді - аромат залишиться, а пекучість піде.
- Як нарізати цибулю ідеальними кубиками
Нарізати цибулю кубиками дуже просто: розріж цибулину навпіл, а потім зріж верхівку. Зроби кілька горизонтальних надрізів, потім кілька надрізів уздовж - їх кількість залежить від того, наскільки великі кубики ти хочеш отримати. І нарешті наріж цибулю поперек.
- Секрет ідеального тесту
Секрет ідеального тесту для солодкої здобної випічки дуже простий: вага муки повинен бути таким же, як вага цукру, а вага яєць повинен збігатися з вагою масла. - Як приготувати яйце пашот
Якщо ти хоч раз пробував приготувати яйце пашот і тим більше намагався довести техніку приготування до досконалості, то напевно відчув вже всі відомі прийоми.Однак все це абсолютно марно без ключової умови: дійсно свіжих яєць.
Весь секрет у тому, що у таких яєць міцний жовток і вони краще тримають форму, тому немає необхідності в оцті і інших танцях з бубном. У суперсвежіх яєць міцна внутрішня мембрана, за рахунок цього яєчний альбумін добре утримується навколо жовтка.
- Новий смак картоплі і маринаду для м'яса
Здивуй своїх гостей оригінальним рецептом смаженого м'яса. Замаринуй його в темному пиві або сумішей соєвий соус зі світлим пивом і спеціями.
М'ясо, мариноване в пиві, Здатне будь-вечеря перетворити в святковий. У пивному маринаді можна також гасити овочі і картопля.
- Як отримати ніжне пюре
Перед тим як перетворити відварну картоплю в пюре, його треба ретельно просушити. Для цього кинь бульби на суху гарячу сковорідку і потримай там до тих пір, поки не випарується вода, що залишилася.
Головне, щоб бульби не почали присмажуватися. І тільки потім приступай до приготування пюре - так ти отримаєш дуже ніжне і вишукане блюдо.
- Як отримати білий рис
Якщо ти хочеш, щоб рис при варінні залишався білосніжним, додай в нього трохи оцту.
- хрусткі деруни
Багато хто любить картопляні деруни, але далеко не всі знають, що приготувати їх можна в звичайній вафельниці. Така хитрість дозволить істотно заощадити час, а страва вийде гарним і хрустким.
- золотиста морква
Щоб цибуля і морква швидше подрумянились і придбали красиву золотисту скориночку, в процесі обсмажування посип їх дрібкою цукру. Якщо мова йде тільки про лук, замість цукру використовуй борошно.
- Густе і блискуче соуси
Знаєш, чому в ресторанах завжди такі густі і блискучі соуси? Тому що перед подачею в них додають пару шматочків холодного вершкового масла. Так що додай кілька шматочків холодного масла в готовий соус, і він буде густіше і красивіше.
- ароматна паста
Вари пасту майже до готовності, потім переклади в соус і доварити. Паста насититься ароматом і буде краще поєднуватися з соусом. Якщо соус надто густий, додай трохи води з-під пасти, щоб розбавити його і надати йому блиск.
- Щоб м'ясо було соковитим
Знаєш, чому в ресторанах свинячі відбивні і курка завжди такі соковиті? Тому що їх вимочують в соляному розчині. Це робить м'ясо соковитим, смачним і ароматним (а якщо ти його пересмажиться, це буде не так помітно).
Час просаливания залежить від маси продукту - 1 година на 1 кг ваги, але не більше 8 годин і не менше півгодини. Крім того, якщо мова йде про невеликі шматочках, наприклад курячі стегенця, час розраховується виходячи з середньої ваги одного шматка. Перед приготуванням не забудь видалити з м'яса залишки солі.
- Якщо їжа здається позбавленою смаку
Кислота оживляє будь-яку страву. Крапля лимонного соку або оцту розчиняє жири, підсилює аромати і воскрешає несмачні страви. Подібно солі і цукру, кислота врівноважує аромати і робить їжу смачнішою.
- Зберегти торт свіжим
Поки торт свіжий, він м'який, в міру вологий і повітряний. Варто йому постояти добу, і він починає кришитися і сипатися. Вирішити проблему можна двома способами: з'їсти все відразу ж в день покупки або додати до нього яблуко.
Якщо покласти залишки торта на скляну підставку з кришкою і розмістити поруч ціле очищене яблуко, торт НЕ буде підсихати так швидко. Яблука мають властивість виділяти вологу в навколишнє середовище, завдяки чому твій десерт збереже свій смак до самої останньої крихти.
- Щоб баклажани були гіркими
Рецептів страв з баклажанів сотні, але майже в кожному ми читаємо: перед тим як готувати баклажани, потрібно видалити з них гіркоту.
Щоб баклажани не гірчить, Необхідно перед приготуванням нарізати їх, посолити і дати постояти 5 хвилин, після цього промити в холодній воді.
"Так просто!" також розповість як посмажити баклажани, щоб вони не всотали занадто багато масла.
Використовуючи ці нескладні поради у себе на кухні, ти зможеш здивувати своїх гостей оригінальними і новими смаками традиційних страв. Їжа повинна бути смачною, навіть якщо ти не шеф-кухар.
