Сім помилок господарок, у яких котлети виходять так собі

У кожній родині є свої традиції і секрети приготування смачних котлет. Здавалося б, що складного в їх приготуванні ?! Накрутила фарш, додала в нього цибулю, хліб і яйце, наліпили коржів і смажила на сковорідці.

© DepositPhotos

Але диявол криється в деталях ... Начебто, робиш все, що належить, крок за кроком за маминим рецептом, а результат і близько не схожий на ті котлети з дитинства. Справа в тому, що досвідчені господині знають хитрості, про які не пишуть в рецептах. Їм здається, що вони і так всім відомі.

"Так просто!" розповість тобі про простих, але, можливо, неочевидних способах уникнути прикрих помилок в приготуванні апетитних і соковитих домашніх котлет.

Технологія приготування котлет

1. Занадто рідкий фарш
   Іноді господиня може переборщити з яйцями, молоком або водою, і фарш виявляється занадто рідким і не ліпиться в котлети. Щоб якось врятувати становище, в фарш додають занадто багато хліба, борошна, манної крупи. Насправді зайві добавки тільки псують смак котлет.

   Принципи приготування котлет передбачають, що вага замоченного і віджатого хліба повинен становити 40% від ваги м'яса. Якщо це правило дотримане, а фарш все одно здається рідким і не формується в котлети, спробуй години 2 потримати його в холодильнику.За цей час він загусне, стане більш еластичним, а хліб вбере в себе зайву рідину.
   © DepositPhotos

2. відбиття
   Популярне в народі відбиття м'ясної маси, коли сиру котлету кілька разів з силою кидають на стіл, не помилка, а зайва дія. Справа в тому, що відбиванням ти видаляєш з м'ясної маси зайве повітря і вологу, в результаті фарш стає більш еластичним, в'язким і щільним.

   Такий фарш хороший для люля-кебаб, щоб м'ясо трималося на шпазі і не падало в вугілля. Для котлет цього робити не потрібно, адже так вони значно втрачають в соковитості.

   Фарш потрібно добре вимісити і покласти на пару годин в холодильник, а відбиття матиме сенс, тільки якщо ти поспішаєш і не можеш залишити фарш для витримки.
   

3. відразу смажити
   Багато діють по роками відпрацьованою схемою: змішала масу, наліпили котлет, розігріла масло - і вперед, тут же смажити ці котлети! Але, виявляється, для кращого результату потрібно дати м'ясу полежати.

   Кухарі рекомендують витримати фарш деякий час в холодильнику. Тоді він стане більш однорідним, буде добре лепіться, тримати форму. Після того як ти прокрутила м'ясо, додала цибулю, хліб, посолити, поперчити і вимісити все це - дай фаршу хоча б годину охолодитися і настоятися.
   

4. довго смажити
   Якщо котлети смажити занадто довго, то кірка стає жорсткою, а м'ясо всередині пересихає. Скільки ж часу потрібно підсмажувати котлети, щоб вони не втратили соковитість, не підгоріли, а придбали апетитну рум'яну корочку?

   Кухарі радить середню котлету, величиною приблизно в жіночу долоню, обсмажувати на заздалегідь розігрітій олії 2 хвилини з кожного боку на великому вогні.

   Потім зменш вогонь, накрий сковороду кришкою і доведи котлети до готовності 4-5 хвилин. Всього 9 хвилин. І все! Щоб скоринка красиво присмажилася, масло, в якому готують котлети, має бути дуже гарячим, а самі котлети не повинні лежати щільно.
   

5. Гасити в соусі
   Подати котлети з відповідним соусом - чудова ідея. Але погано довго гасити в соусі прекрасно приготовлені, підсмажений котлети, руйнуючи результат своєї праці. Навіть якщо вийде смачно, це буде вже інше блюдо. © DepositPhotos
6. Чи не довести до готовності
   Ця помилка стосується в основному котлет з свинини, індички і курки - це м'ясо повинно бути без крові. А ось котлети з якісної яловичини або телятини можна залишити трохи сирими.

   Перевірити готовність котлети просто - якщо проколоти її ножем і натиснути, рідина, яка з'явиться, повинна бути прозорою, а не рожевою.

   Розріж одну котлету навпіл.Якщо вона хоч трохи рожева на зрізі, потрібно скласти половинки і повернути котлету на сковороду.
   © DepositPhotos

7. довго розігрівати
   Не секрет, що найсмачніші котлети - тільки що підсмажені. Але як бути, щоб залишилися після обіду котлети були такими ж смачними на наступний день?

   Це привід не пережарити котлети - тоді вони будуть більш соковитими в перший день, а на наступний збережуть свій смак. Розігрівати котлети краще в соусі, який зволожить та пом'якшить м'ясні волокна.

   Розігрій соус в сотейнику на середньому вогні, а потім на 5-7 хвилин поклади туди котлети. Вони повністю прогріються і стануть майже такими ж смачними, як напередодні. Смачного!
   

Рада редакції

Уникнути сухості фаршу допоможе додавання 1-2 ложок жирних вершків або збитого сирого яйця. Ще один секрет соковитих котлет - додати в кожну шматочок вершкового масла або колотого льоду. При термічній обробці вони будуть танути, і котлети ніколи не вийдуть сухими і жорсткими.

Будемо смажити, але не котлети! Коли на вулиці +30, саме час приготувати ... "Так просто!" розповість, як посмажити морозиво, щоб вийшло смачно і неодмінно з першого разу.

Познайомся з фірмовим рецептом дієтичних котлет, які не тільки можна, а й потрібно вживати, якщо треба скинути пару кілограмів. Капустяні котлети для сніданку, перекусу і прекрасної форми.