Секрети ідеального фаршу! Хитрощі від кращих кухарів.

Слово "фарш", як відомо, походить від французького farce (начинка). Найпопулярніше і улюблене виріб з м'ясного фаршу - котлети. Крім цього, з фаршу можна приготувати пельмені, соковиті голубці, запіканки, пиріжки та багато інших смакоти.

Ідеально приготований фарш - основа всіх цих чудових страв, тому так важливо знати, як правильно його зробити. У цій статті ми розкриємо вам ретельно охоронювані кулінарними гуру секрети смачного фаршу.

© DepositPhotos

Найсмачніший фарш

Як подрібнити м'ясо

1. Прокрутити в м'ясорубці.
2. Подрібнити допомогою блендера.
3. Вручну - дрібно нарізати за допомогою двох гострих ножів.

Приготування м'ясного фаршу починається з подрібнення м'яса. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видали з нього всі жили, плівки, кісточки і хрящі. При рубці ножами м'ясо виходить соковитіше: адже воно робиться, а не мнеться, як в м'ясорубці, і все соки залишаються всередині. Щось подібне робить блендер, але він подрібнює занадто дрібно.

Нарубати м'ясо можна і одним ножем, але двома - набагато швидше! Ножі повинні бути гострими і досить важкими (хороший варіант - шеф-ножі). "Розправлятися" з м'ясом потрібно на важкій і міцній дошці,під яку слід підкласти кухонний рушник для стійкості.

Часто рекомендують використовувати кілька сортів м'яса, щоб вони доповнювали один одного по соковитості і смаку. Куряча грудка, індичка або пісна яловичина, якщо їх з'єднати зі свининою середньої жирності, дозволять отримати фарш, близький до ідеального - помірно жирний і при цьому соковитий. Ми пропонуємо тобі спробувати менш поширені поєднання.

© DepositPhotos

м'ясні дуети

1. Яловичина + баранина.
2. Яловичина + курка.
3. Баранина + курка.
4. Свинина + індичка.
5. Свинина + кролик.

Що покласти, крім м'яса

1. Масло
2. Вимочений в молоці білий хліб
3. Сало
4. Тертий сир
5. Сирі овочі: картопля, гарбуз, кабачок
6. яблука
7. Крупи: рис або булгур
8. Томатний сік

© DepositPhotos

Щоб фарш з яловичини або телятини був більш пишним, додай в нього яблуко - на 600 г м'яса досить 1 плода. Білий хліб потрібен, щоб котлети тримали форму і були більш ніжними. Хліб необхідно вимочити в кип'яченій воді, молоці або вершках, віджати, видалити шкірку і пропустити через м'ясорубку.

Якщо блюдо з курячого фаршу виходить занадто сухим, додай в нього томатний сік: 50 мл на 500 г м'яса. Щоб зробити більш соковитим рибний фарш, додай в нього трохи лимонного соку.У фарш можна додавати картопля, буряк, яскраву морква і соковитий кабачок. Так фарш набуде більш насичений смак і неповторний аромат. Овочі для фаршу краще подрібнювати за допомогою дрібної терки.

Спеції та приправи

1. Для яловичини: перець + мускатний горіх.
2. Для баранини: зіра + коріандр.
3. Для свинини: перець + мускатний горіх.
4. Для курки: (якщо ти фанат каррі) куркума.

© DepositPhotos

До складу класичної приправи для фаршу, як правило, входять наступні компоненти: мелений перець, сушений часник, солодка паприка, мелений коріандр, насіння гірчиці, мускатний горіх, чебрець, зіра. Італійський варіант приправи для фаршу називається "томати і пряна зелень". Така приправа містить сушені томати, морква, червоний перець і орегано.

© DepositPhotos

З фаршу можна зробити не тільки класичні котлетки, але і масу інших страв - дуже смачні рулети, зрази з начинками, биточки, тефтелі, їжачки, фрикадельки. А вже котлети по-Пожарський або оспівані Булгаковим курячі де-воля по праву стануть прикрасою будь-якого святкового столу.

© DepositPhotos

Сподіваємося, що ти іспробуешь ці хитрощі, роблячи фарш для м'ясного пирога або рум'яних котлет. А поки не забудь зберегти корисні поради в закладках!