У кожній сім'ї є свої правила і традиції. Маленька господиня, з дитинства спостерігає за мамою на кухні, знає, як подавати ті чи інші страви, сервірувати стіл, правильно зустрічати і проводжати гостей ... Однак те, що вважалося правильним 10 років тому, не завжди спрацьовує в наші дні. Макарони, відкинуті на друшляк, викликають не менше здивування, ніж банани, поставлені на зберігання в холодильник.
Як приготувати страви смачно і не наробити помилок в самому елементарному? Як зробити їжу по-справжньому апетитною? У чëм родзинка ресторанних страв? Якщо ти не знаєш відповіді на ці питання - наша стаття для тебе!
Як правильно готувати
- Пригорає риба?
Пригорілі і розвалена на дрібні шматочки риба - поширене явище на кухні навіть у досвідченої господині. Як цього уникнути? За 15 хвилин до приготування посолити не тільки розрізані шматки, але і масло, на якому ця сама риба буде смажитися. Ціле, апетитне і смачне блюдо готове!
- Промивати або не промивати?
"Мода" на промивання макаронів, яка прийшла до нас з радянських часів, на сьогоднішній день втратила свою актуальність. Якщо раніше макарони виготовляли зі звичайної пшеничної муки і вони мали властивість злипатися, то зараз вся продукція складається в основному з твердих сортів пшениці.До речі, відвар, в якому варилися хороші макарони, італійські господині завжди використовують для приготування соусу до пасти, так що не виливай всë до кінця!
- Смажити чи на оливковій олії?
Приготування середземноморських страв у багатьох викликає бажання додати оливкового масла на сковороду. Однак краще використовувати його для салатів або інших холодних страв. Температура горіння масла extra virgin досить низька, тому є ризик зіпсувати продукти горілим присмаком і до того ж отримати порцію канцерогенів. Для смаження краще використовувати звичайне рафінована оливкова олія.
- Коли класти помідори в суп або спекотне?
Займаючись приготуванням страв, так і хочеться покласти в каструлю або сотейник всі інгредієнти одночасно. Однак, коли мова йде про помідори, цього якраз потрібно уникати.
Кислота (а помідори - це продукт, в якому її багато) прискорює приготування м'яса, але не дає приготуватися овочам. Тобто якщо ти готуєш, наприклад, суп, то помідори або томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. А якщо ти тушішь м'ясо, то помідори добре покласти відразу, тоді воно стане м'якше.
- Варити картоплю під кришкою або без?
Щоб уникнути википання і випаровування води, так і хочеться зняти кришку, проте краще цієї помилки не допускати. Якщо варити картоплю або інші овочі під кришкою, то вітаміни не випаровуються, продукти зберігають аромат, смак і свої корисні властивості. А ще процес приготування відбувається швидше.
- Виливати чи з пляшки недопите вино?
Вино має властивість зникати, втрачати смакові якості і аромат, однак не варто його виливати. Червоне вино можна використовувати для приготування яловичини по-бургундські або соусу болоньєзе до пасти, біле - для чахохбілі, сидр - для свинини по-нормандськи. До того ж в сучасних економічних умовах коли ще буде привід відкрити пляшку хорошого вина, щоб просто приготувати м'ясо?
- Як правильно приготувати брокколі?
Брокколі дуже корисний продукт, проте його мало хто любить. Неправильне приготування - ось справжній винуватець. Запам'ятай, що зелені овочі на зразок брокколі, спаржі і горошку, треба готувати у великій кількості солоної води і ні в якому разі не переварювати.
А найголовніше, після того як вони приготуються, відкину овочі на друшляк і опусти в холодну воду, щоб завершити процес.Ця маленька хитрість допомагає брокколі зберегти свій смак, аромат і корисні речовини.
- Скільки має бути начинки для піци?
Поширена помилка при приготуванні піци - занадто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу у відкритий пиріг. Кількість начинки повинно бути помірним. Це необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинатися і шматок можна було взяти і є руками, як це, власне, і належить.
- Як правильно готувати соус "Вінегрет"?
Цей соус є одним з найпоширеніших, проте його приготування не завжди проходить гладко. Перша можлива помилка - відсутність солі і цукру. Вони потрібні обов'язково, причому їх потрібно покласти в першу чергу і залити необхідною кількістю оцту для повного розчинення.
Друга помилка - неоднорідність. Оцет і масло не перетворяться в емульсію, якщо всë масло налити відразу. Його потрібно додавати поступово, інтенсивно працюючи віночком.
- Як зварити яйця без тріщин?
Щоб шкаралупа залишилася цілою, а білок не витік, потрібно покласти яйця в досить простору ємність, залити їх холодною водою, насипати багато солі і не давати кипіти занадто сильно.
- Чому не піднімається дріжджове тісто?
Тісто на дріжджах - одне з найбільш примхливих і може не вийти навіть у самій доброї господині. Найпоширеніші помилки - це старі дріжджі і водопровідна вода.
При виборі дріжджів зупинись на тих, які випущені зовсім недавно, і, звичайно, ніколи не користуйся розпочатими пакетиками. У водопровідній воді, навіть пропущеної через фільтр, міститься хлор, який заважає зростанню дріжджів, тому для млинців, наприклад, найкраще використовувати нежирне молоко кімнатної температури.
- Спосіб зберігання - в холодильнику чи ні?
Правильне зберігання продуктів - це теж частина кулінарного мистецтва. Дивно, але у випадку зі спеціями, медом і хлібом ми часто робимо помилку, не забираючи їх у холодильник. А адже саме в темному і холодному місці вони зберігають свої властивості найкраще. А ось банани і помідори, навпаки, в холодильнику втрачають вигляд і аромат.
Добре приготовані страви відрізняються своїм ароматом, відмінним смаком і збереженням корисних речовин і мікроелементів. Обов'язково поділися з друзями цими маленькими хитрощами. Готувати смачно так просто!
