Нашим мамам і бабусям в випічці цих тортів не було рівних. Та й не торти це зовсім, а ціла епоха! Протягом багатьох років такі солодкі шедеври, як "Ленінградський", "Політ", "Подарунковий", Продовжують міцно утримувати свої позиції на святкових столах всупереч магазинному достатку кондитерських виробів.
смачні спогади дитинства, незважаючи на всю їхню простоту, безсумнівно, заслуговують того, щоб ти їх готувала вдома і розповідала своїй малечі про солодощі, таких улюблених в минулі роки.
Торти за радянськими рецептами
Редакція "Так просто!" з радістю ділиться рецептами найвідоміших радянських тортів з бабусиних зошитів. У твоєму виконанні вони нітрохи не поступляться колишнім!
Торт "Ленінградський"
складові
- 330 г пшеничного борошна
- 345 г вершкового масла
- 255 г цукру
- 75 мл молока
- 1 яйце
- 1 жовток
- 1 ст. л. коньяку
- 17 г какао-порошку
- 7 г ванільного цукру
- 1 ч. Л. розпушувача
- 200 г готової помади
- 10 г горіхів
- крихти бісквітні за смаком
приготування
- 185 г м'якого вершкового масла, 125 г дрібного цукру і яйце збий в однорідну масу. Додай борошно з розпушувачем і замісити м'яке тісто.
- Розділи тісто на 4 частини, кожну розкачай на папері для випічки так, щоб можна було вирізати квадрати 18 х 18 см.Розкачане тісто поклади в морозилку на 15 хв., А потім відправляй в духовку на 12 хвилин при температурі 200 градусів. Остуди, не знімаючи з паперу.
- Помаду сумішей з 10 г порошку какао і рівномірно заглазіруйте нею корж, який буде верхнім.
- Змішай молоко з жовтком, процідити, додати 130 г цукру. Далі на слабкому вогні доведи до кипіння і уварюють приблизно 4-5 хв. до загустіння (сироп стане схожий на згущене молоко). Остуди, час від часу помішуючи.
- Збий 160 г масла до білизни, додай ванільний цукор і потроху вливай в суміш сироп, ретельно збиваючи. Додай коньяк, перемішати.
- Відклади 2 ст. л. крему в кондитерський мішок для прикраси, в що залишився крем додай 7 г какао і знову ретельно збий. Горіхи злегка підсмаж без масла і дрібно нарубай.
- Збирай торт, промазуючи кожен пласт шоколадним кремом. Зверху помісти заглазированную корж. Бока вироби змасти кремом і посип бісквітної крихтою. Торт прикрась кремом з кондитерського мішка і рубаними горіхами, постав на пару годин в холодильник.
Торт "Політ"
складові
- 130 г арахісу
- 1 яєчний жовток
- 5 яєчних білків
- 125 мл молока
- 215 г вершкового масла
- 510 г цукру
- 1 ст. л. коньяку
- 1/4 ч. Л. какао-порошку
- 14 г ванільного цукру
приготування
- обсмаж арахіс в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15 хв., очисти і порубай його.
- Збий білки до стійких піків. Додати до них 7 г ванільного цукру і 320 г звичайного. Збивати ще 7-8 хв. до отримання дуже щільної маси. Відклади 1 повну ст. л. збитих білків в кондитерський шприц, а до залишилася масі додай горіхи і гарненько перемішати. Відклади ще 1 ст. л. білків з горіхами.
- Намалюй на пергаменті 2 кола діаметром 20 см, розподіли на колах білково-горіхову масу, розгладжуючи лопаткою. з кондитерського шприца видави на час, що залишився на пергаменті вільне місце фігурки для прикраси торта.
- На цей же пергамент виклади невеликими шматочками відкладену білково-горіхову масу. Поламавши один з цих маленьких шматочків в процесі запікання, ти зможеш визначити готовність коржів, а потім зробити з них крихту для обсипання торта.
- Запікати коржі в духовці 2 ч при 100 градусах. Остуди.
- Для крему сумішей жовток з молоком, додай 190 г цукру, постав масу на слабкий вогонь. Помішуючи, доведи до кипіння і вари ще 2-3 хв. до загустіння. Остуди отриманий крем до кімнатної температури.
- Масло збий з рештою ванільним цукром в пишну масу.Продовжуючи збивати, потроху починай вливати тепле молоко з цукром і жовтком, додай коньяк. Відклади 1 ст. л. отриманого крему і змішай її з какао.
- Половиною залишився крему змасти один корж, накрий його другим коржем, обмазуючи боки і верх торта кремом, не забудь залишити трохи для прикраси. Шматочки горіхового безе (ті, що пеклися окремо) зітреш в крихту і обсип нею боки вироби. Прикрась зверху шоколадним і білим кремом, фігурками безе. Постав в холодильник мінімум на 1 годину.
Торт "Подарунковий"
складові
- 5 яєць
- 125 г пшеничного борошна
- 350 г цукру
- 120 г арахісу
- 170 г вершкового масла
- 90 мл молока
- 1 ст. л. рома
- 2 ст. л. коньяку
- 7 г ванільного цукру
- 1 ч. Л. цукрової пудри
приготування
- спершу приготуй сироп для просочення коржів: Він повинен встигнути охолонути. Змішай 110 мл гарячої води і 100 г цукрового піску, підігрій масу до кипіння. Охолоди і додай ром і 1 ст. л. коньяку.
- Відокремити білки від жовтків у 4 яєць і збивати їх окремо: жовтки - з 80 г цукру, щоб отримати тягучий світлий крем, а білки - спочатку до міцних піків, а потім додай 40 г цукру і збивати до отримання щільної маси.
- Обережно лопаткою сумішей білки з жовтками.Додай 120 г просіяного борошна, ретельно перемішати і виклади тісто в змащену маслом і присипану борошном форму (краще квадратну), розрівняти. Випікати бісквіт в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хв., Дай йому охолонути і вистоятися 12 год при кімнатній температурі.
- Щоб отримати крем "Шарлотт", Змішай 130 г цукру з яйцем, що залишилося, даси 90 мл молока. Постійно помішуючи, підігрій суміш на слабкому вогні до кипіння і кип'ятити ще кілька хвилин. Тобі потрібно домогтися, щоб суміш стала тягучою і прозоро-жовтою, охолодити її до кімнатної температури.
- Збий 160 г вершкового масла, поступово вливаючи охолоджену молочно-цукрову суміш, додай ванільний цукор і ложку коньяку.
- Розріж бісквіт на 2 частини, змочи коржі сиропом для просочення. Один пласт змасти кремом і накрий другим бісквітним коржем. Кремом змасти торт зверху і з боків.
- Арахіс обсмажуй в духовці при температурі 180 градусів 15 хв. Очисти горіхи і порубай у велику крихту. Обсип торт горіхами і постав в холодильник на 2-3 ч. Перед подачею посипати торт через ситечко цукровою пудрою.
Приготуй для рідних ці класичні торти минулих часів, щоб разом насолодитися їх незабутнім смаком! Ніжні, повітряні, зроблені з найсвіжіших продуктів, вони не зрівняються з магазинними. Смачного!
