Як вибрати курячу грудку

Куряча грудка, грудинка, біле м'ясо курки - все це назви одного й того ж виду м'яса, що знаходиться по дві сторони від основи грудей на курячої тушки.

© DepositPhotos

Страви з курячих грудок міцно увійшли в наш повсякденний раціон. Ними рясніють великі сторінки кулінарних сайтів, про їх небувалою користь нам навперебій розповідають фітнес-тренери та фахівці з правильного харчування. Але так чи безпечна ця "їжа чемпіонів"?

Дієтична куряча грудка

У 100 грамах курячої грудки міститься величезна кількість легкозасвоюваного білка (23,6 грама). Жиру, навпаки, мінімум - 1,1 грам, і практично немає вуглеводів (0,2 грама). При цьому вона має досить низькою ціною і проста в приготуванні.

© DepositPhotos

Невисока калорійність робить куряче філе незамінним джерелом білка для людей, які страждають ожирінням і надлишковою масою тіла, а низький вміст холестерину дозволяє рекомендувати його при серцево-судинних захворюваннях.

У будь-якій системі збалансованого харчування курячої грудях відводиться почесне місце. У ряді дієт, таких, як дієта Аткінса або дієта Дюка, курна грудка є основою всього раціону.

© DepositPhotos

Це в теорії, а реальність, на жаль, така, що дешеве куряче філе є одним з найбільш "брудних" видів м'яса. Якщо ти дбаєш про своє здоров'я, дізнайся про можливі ризики частого вживання фабричної курятини.

Приховані небезпеки курячого м'яса

Щоб знизити вартість курячого м'яса, виробники мінімізують витрати на харчування птиці і максимально прискорюють її зростання. Про споживачах ніхто не замислюється, коли на кону дійсно великі гроші.

© DepositPhotos

Замість 4-6 місяців, які повинна рости курка, вона зростає на фермах 5-7 тижнів. Для того, щоб добитися таких темпів, в корм підмішують добавки, що містять жіночий гормон естроген. Висока концентрація даного гормону в крові у жінок здатна викликати збій менструального циклу, а чоловіки ризикують отримати безпліддя.

Захворювання одного птаха може привести до загибелі всього виводка, тому антибіотики дають курям курсами протягом усього життя. Шкода вживання м'яса з антибіотиками має різноплановий характер ...

© DepositPhotos

По-перше, при вживанні такої птиці у людини може порушуватися робота печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту.По-друге, у алергіків можуть виникати різні гострі реакції. Але, мабуть, найнебезпечніше - це регулярне отримання мікродоз антибіотиків в масштабі всього населення країни.

Це призводить до виникнення стійких до дії антибіотиків форм бактерій. Іншими словами, якщо людина, наприклад, захворіє запаленням легенів, то на збудника не зроблять вплив ті антибіотики, якими годували курку.

© DepositPhotos

Важливо й те, чим годують курей. Крім спеціально вводяться добавок, в комбікормах можуть бути присутніми групи небезпечних речовин різного походження. Вони надходять туди з забрудненим кормовим сировиною, і в першу чергу це пестициди.

Кури на птахофабриках напхані продукцією фармакологічних фірм починаючи з моменту появи на світ. А ось досліджувати кожну партію м'яса контролюючим органам не завжди вдається. Тому важливо знати, як вибрати корисну і безпечну курятину.

Як вибрати безпечний продукт

Як ти вже зрозумів, красива куряча грудка в упаковці з яскравою етикеткою ще не гарантія якості продукту. До вибору курячого філе потрібно підходити ретельно і звертати увагу навіть на дрібниці, адже це твоє здоров'я.

1. упаковка
   Роздута упаковка - перший показник несвіжої курятини. Потім йдуть запах і колір.
   © DepositPhotos
2. колір
   М'ясо повинно бути рожевим, ні в якому разі не жовтим, кажуть експерти. Це стосується як магазинної курки, так і домашньої. Жовтуватий відтінок свідчить про те, що термін зберігання добігає кінця.
3. Розмір
   Це один з тих випадків, коли більше не означає краще. У магазинах куряче філе нерідко важить більше 300 грамів. Таку велику вагу - ознака прискореного вирощування птиці. Вага нормального філе домашньої курочки, за словами ветеринарів, становить 150-180, максимум 200 грамів.
4. білі смуги
   Смужки білого кольору свідчать про те, що курка росла дуже швидко і її жирова тканина розвивалася нерівномірно. Таке м'ясо містить шкідливі жири і добавки і може бути не тільки несмачним, але і шкідливим для здоров'я.
   
5. Методи визначення свіжості
   Для того щоб визначити, наскільки свіже м'ясо ти купуєш, є старі і дієві методи. При натиску на філе не повинні утворюватися ямки, а якщо промокнути курку серветкою, вона повинна залишитися майже сухою.

Поради споживачам

1. Кишкова паличка гине при термічній обробці від 60 градусів не менше 15 хвилин. Тому стеж, щоб внутрішні волокна м'яса не залишалися напівсирими.
2. Під час приготування курки, спочатку її замочи, а потім вари пару хвилин і злий воду.
3. Краще пожертвуй шкіркою - це знижує жирність продукту, до того ж саме в шкірці можуть накопичуватися хімічні речовини, що використовуються під час забою і передпродажної обробки птиці.
4. Дієтологи вважають найбільш цінним біле м'ясо грудки. У ньому менше кровоносних капілярів. А адже саме з кров'ю в м'ясо потрапляють патогенні речовини.
5. Віддавай перевагу не смаженого, а відварного, тушкованого і запеченого м'яса. При смаженні утворюються канцерогени.
6. Якщо ти любитель курячого бульйону, не використовуй для його приготування магазинне м'ясо.

Якщо є можливість, завжди бери м'ясо домашньої курки. Так, воно більш жорстке! Але набагато корисніше м'яса будь бройлерної курки. Прибрати зайву жорсткість можна легко: за допомогою апетитних маринадів, що пом'якшують м'ясо.

Ніжне куряче м'ясо в золотистому клярі виходить хрустким зовні і соковитим всередині. Така закуска прикрасить будь-який вечір і стане чудовим доповненням до пива, вина або просто коханому серіалу.

Смачний, ароматний, з дитинства улюблений курячий суп. Це справжня класика домашньої кухні і, здавалося б, поліпшити в ньому щось складно. Але є тонкощі, які дозволять зробити перше блюдо ще смачніше.

сьогодні "Так просто!" розповість, як правильно приготувати наваристий і ситний курячий суп.